Składniki
- 3 duże jajka
- 1 łyżeczka soli kosszernej
- 1 łyżeczka ekstraktu wanilii
- 2/3 szklanki maślanka
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/4 szklanki masła niesołonego, plus trochę więcej
- 1/2 szklanki niesłodzonego kakaowego proszku
- 1/2 szklanki dziewiczego oleju kokosowego, temperatura pokojowa
- 1 1/2 szklanki plus 1 łyżka cukru
- 1/4 szklanki niesłodzonych płatków kokosowych
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 325°F. Posmaruj masłem foremkę do chleba 8x4"; wyłóż papierem do pieczenia, zostawiając hojny zwis po długich bokach. Ubij mąkę, kakao, sól i proszek do pieczenia w średniej misce; odłóż na bok.
Przy użyciu miksera na średnio-wysokiej prędkości ubijaj olej, 1/4 szklanki masła i 1 1/2 szklanki cukru, aż masa będzie jasna i puszysty, przez 5–7 minut. Dodawaj jaja jedno po drugim, ubijając pomiędzy dodawaniem; ubijaj aż masa będzie bardzo lekka i podwoi się w objętości, przez 5–8 minut. Dodaj wanilię.
Zmniejsz prędkość miksera na niską i dodawaj suche składniki w 3 porcjach, przeplatając mleczkiem maślankowym w 2 porcjach, zaczynając i kończąc na składnikach suchych (nie mieszaj zbyt długo; spowoduje to, że ciasto będzie fałdować się i pękać). Wylej ciasto do przygotowanej formy i przesunięciem szpatułki przez środek utwórz kanałek. Posyp kokosem i pozostałą 1 łyżką stołową cukru.
Piecz ciasto, osłaniając folią, jeśli kokos zbyt szybko brązowieje przed upieczeniem ciasta (powinno być bardzo ciemne i prażone), aż drewniany szpikulec wstawiony w środek wyjdzie czysty, przez 70–80 minut. Przenieś formę na kratkę do wystudzania; pozwól ciału wystudzić się w formie przez 20 minut przed wyjęciem.
PRZYGOTOWANIE Z WYPRZEDZENIEM: Ciasto można upiec 5 dni wcześniej. Przechowuj szczelnie zawinięte w temperaturze pokojowej.