Składniki
- 1⁄4 łyżeczki soli kosher
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka sody do pieczenia
- 1 łyżeczka soli kosher
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
- 1/2 szklanki śmietany
- 1/4 łyżeczki zmielonego kardamonu
- 2 łyżki niesołonego masła
- 1/4 szklanki cukru pudru
- 1 łyżka stołowa śmietany
- 1 szklanka mąki zwyczajnej
- 3/4 szklanki masła niesołonego schłodzonego, pokrojonego w kostki
- 1/4 szklanki jasnego brązowego cukru (upakowanego)
- 2 łyżeczki instantowego proszku espresso
- 180 gramów czekolady półgorzzkiej, posiekane grubo
- 140 gramów orzechów pekan (około 3/4 szklanki), lekko prażone i posiekane grubo
- 1/4 szklanki mocnej parzonej kawy
- 1 łyżka stołowa cukru granulowanego
- 1/2 szklanki (1 kostka) niesołonego masła w temperaturze pokojowej, plus więcej na blaszkę
- 2 1/2 szklanki mąki zwyczajnej, plus więcej na blaszkę
- 2 łyżki instantowego proszku espresso
- 3/4 szklanki mocnej parzonej kawy w temperaturze pokojowej
- 1 1/4 szklanki cukru granulowanego
- 3 duże jaja plus 1 żółtko jaja w temperaturze pokojowej
- 2 łyżki stołowe kawy
- Forma rurka 25 cm
Sposób przygotowania
Palcami połącz mąkę, masło, brązowy cukier, cukier puder, proszek espresso i sól w średniej misce, aż do momentu, gdy mieszanina będzie się trzymać razem po naciśnięciu. Schłodź aż do użycia.
Rozpuść czekoladę i masło w żaroodpornej misce umieszczonej nad garnkiem z gotującą się wodą na małym ogniu (woda nie powinna dotykać miski) lub w górnej części kociołka do gotowania na parze na średnim ogniu. Zdejmij z ognia i wymieszaj orzeszki pekanowe, kawę i cukier kryształy.
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Nasmaruj i oprósz mąką formę do ciasta rurową, strzepując nadmiar mąki. Ubij trzepaczką 2 1/2 szklanki mąki, proszek espresso, proszek do pieczenia, soda oczyszczona, cynamon, sól i kardamon w średniej misce. Ubij trzepaczką kawę, krem śmietankowy i wanilię w innej średniej misce.
Ubijaj cukier kryształy i 1/2 szklanki masła miksery ze śmigłem wkładki aż do uzyskania lekkiej i puszystej konsystencji, około 3 minut. Ubijaj jajka i żółtko jaja jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Dodaj suche składniki w 3 turach, na przemian z mieszanką kawową w 2 turach, zbierając pozostałości z boków miski po każdym dodaniu.
Wylej jedną trzecią ciasta do przygotowanej formy; wyrównaj powierzchnię. Polej połową mieszanki czekoladowej. Dodaj kolejną trzecią ciasta; wyrównaj powierzchnię. Polej pozostałą mieszanką czekoladową, następnie wylej pozostałe ciasto; wyrównaj powierzchnię. Posypz kruszonką. Piecz ciasto aż do momentu, gdy patyczek wstawiony w centrum wychodzi czysty i ciasto odbija się przy naciśnięciu, 40–50 minut. Daj całkowicie ostygnąć w formie na kracie.
Przejdź nożem do masła wokół obwodu formy, aby poluzować ciasto. Delikatnie odwróć ciasto na duży talerz, następnie zwróć ciasto (kruszonką do góry) na kratę.
Gdy ciasto ostygnęło, przygotuj lukier. Ubij trzepaczką cukier puder, likier kawowy i krem śmietankowy w średniej misce. Używając łyżki, polej lukrem ostudzane ciasto, trzymając łyżkę kilka centymetrów nad ciastem.
Ciasto można przygotować do dwóch dni przed podaniem. Przechowuj opakowane w folię plastikową do czasu podania.