Składniki
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 2 duże jajka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 6 łyżek stołowych masła niesołonego lub dziewiczego oleju kokosowego, roztopionego, plus więcej do patelni
- 1½ szklanki (300 g) cukru, plus więcej do patelni
- 1 puszka (13,5 uncji) niesłodzonego mleka kokosowego lub 1⅔ szklanki mleka ze śmietanką
- 1 łyżeczka soli koszernrej
- 2 szklanki (254 g) glutynowej mąki ryżu słodkiego, najlepiej Koda Farms Blue Star Mochiko
- 3 łyżki stołowe proszku aromatyzującego do wyboru (takiego jak niesłodzony kakao w proszku, proszek z liścia pandanu lub proszek słodu), lub 1 łyżka s
- 1 łyżeczka zmielonego przyprawy do wyboru (takiej jak cynamon, kardamon lub kurkuma)
- ¼–⅓ szklanki niesłodzonego strzępanego kokosa lub nasion sezamu
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Obficie nasmaruj masłem formę do ciasta o średnicy 9" lub kvadratową formę 8x8" lub 14 kubeczków z dwóch standardowych pojemników do muffinek po 12 kubeczków każdy. (Jeśli masz tylko 1 pojemnik do muffinek, możesz piec pozostałe ciasto w małej formie do chleba lub miniaturowym pojemniku do muffinek, albo po prostu je wyrzucić.) Obficie posyp formę cukrem, a następnie odstukaj nadmiar (powinno wystarczyć około ¼ szklanki).
Umieść 1½ szklanki (300 g) cukru i 6 łyżek stołowych masła w dużej misce. Jeśli używasz mleka kokosowego, rozgrzej je w małym rondelku na średnim ogniu, ciągle ubijając, aż nie będzie gruzełków, a następnie wbij do mieszaniny cukru. Jeśli używasz śmietanki mlecznej, wbij bezpośrednio do mieszaniny cukru. Dodaj jajka, wanilię i sól i ubij, aby połączyć.
Ubij razem mąkę ryżową, sproszkowany aromat do wyboru (lub 3 łyżki stołowe więcej mąki ryżowej), przyprawy do wyboru i proszek do pieczenia w średniej misce, aby połączyć, a następnie wbij do mieszaniny jajek. Wlej ciasto do przygotowanej formy i posyp kokosem lub nasionami sezamu.
Piecz do momentu, aż góra zacznie się łuszczyć i ciasto sprężyści się po delikatnym przyciśnięciu, 55–65 minut w przypadku ciasta i 45–55 minut dla muffinek. Przenieś formę na kratę do studzenia i pozwól ciasto stygnąć w formie przez 10 minut. Przejdź nożem wokół krawędzi ciasta, połóż talerz na formie i odwróć ciasto na talerz. Trzymaj kratę do studzenia nad ciastem i odwróć ciasto na kratę (po prostu wyciągnij muffinki na kratę i odwróć je). Pozwól całkowicie ostygnąć.
Przygotowanie z wyprzedzeniem: Ciasto można upiec 5 dni wcześniej. Przechowuj szczelnie zawinięte w temperaturze pokojowej.