Składniki
- 2 duże jajka
- 2 łyżeczki drobno startej skórki cytryny
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- 1 żółtko z dużego jajka
- 1/4 szklanki śmietany
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 łyżki stołowe rozpuszczonego niesołonego masła, ostudzanego, plus więcej masła w temperaturze pokojowej do patelni
- 1 szklanka mąki pszennej do użytku ogólnego, plus więcej do patelni
- 1 1/2 szklanki cukru, plus więcej do posypania
- 2 łyżki stołowe ciemnego rumu
- 13 oz. łodyg rabarbaru
- Forma springform o średnicy 9"
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wysmaruj masłem i oprósz mąką formę. Ubij składniki suche: proszek do pieczenia, sól i 1 szklankę mąki pszennej w średniej misce. Ubij jajka, żółtko jajka i 1 1/2 szklanki cukru w dużej misce aż do otrzymania bardzo jasnej i gęstej masy, około 1 minuty. Dodaj rozpuszczone masło, śmietanę, rum i skórkę cytryny. Dodaj składniki suche i łagodnie wymieszaj, aż ciasto będzie gładkie; przełóż do przygotowanej formy.
Ułóż rabarbar w gęste rzędy na cieście, przycinając do rozmiaru formy. Nie wciskaj owoców w ciasto – po prostu połóż je na wierzchu i pozwól im spoczywać na powierzchni. Posyp dodatkowym cukrem i piecz, aż ciasto będzie złote na wierzchu i zbrązowione po bokach, przez 45–55 minut. Przełóż formę na kratę i pozwól ciastu ostygnąć w formie przez 10 minut. Przejdź nożem wokół boków ciasta, aby je poluzować, i wyjmij z formy. Przesunięcie bezpośrednio na kratę i pozwól całkowicie ostygnąć.
Ciasto można upiec dzień wcześniej. Przechowuj szczelnie zawinięte w temperaturze pokojowej.