Składniki
- Sól kosher
- 3⁄4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 2 duże jaja, lekko ubite
- Mąka pszenna (do posypania)
- Ciasto do tarty
- 8 łyżek stołowych (1 kostka) rozpuszczonego masła niesołonego, podzielone
- 3/4 szklanki spakowanego jasnobrązowego cukru, podzielone
- 2 duże słodkie ziemniaki o pomarańczowym miąższu (około 1 3/4 funta)
- 1/2 szklanki cukru białego
- 1/4 szklanki śmietanki 18%
- 1/4 łyżeczki świeżo startej muszkatołowca
Sposób przygotowania
Rozłóż przygotowane ciasto na powierzchni lekko posypanej mąką na okrągły kształt o średnicy 13 cali. Zwój ciasto luźno na wałek, a następnie ostrożnie rozłóż je w głębokim naczyniu do ciasta o średnicy 9 cali. Lekko wciśnij w naczynie. Zostaw 1 cal ciasta zwisającego poza krawędź, przycinając nadmiar. Złóż ciasto do środka, a następnie falistuj krawędź według upodobania. Przykryj folią plastikową i schłodź podczas przygotowywania nadzienia przez co najmniej 30 minut lub przez całą noc.
Umieść ruszt piekarnika na środku i rozgrzej piekarnik do 400°F.
Odkryj skorupkę ciasta, przebij dno widelcem i pędzelkiem posmaruj dno i boki 1 łyżką stołową rozpuszczonego masła, pozostawiając krawędź niesmarowaną. Posypie 1/4 szklanki brązowego cukru na dno. Piecz, aż ciasto będzie ustawione i zacznie się lekko brązowić, około 15 minut. Całkowicie schłodź w naczyniu na siatce, około 30 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F.
Zagotuj dużą ilość lekko osolonej wody w dużym garnku na dużym ogniu. Dodaj słodkie ziemniaki i zmniejsz ogień do średniego. Gotuj na małym ogniu, aż słodkie ziemniaki będą miękkie, 35-40 minut. Odsącz, płucz zimną wodą i obierz.
Przenies słodkie ziemniaki do robota kuchennego i ubij na bardzo gładkie puree. Zmierz puree, a następnie zwróć 2 1/2 szklanki do robota kuchennego (zarezerwuj pozostałe puree na inny cel). Dodaj cukier kryształy, jajka, śmietankę, cynamon, muszkatołę i pozostałe 7 łyżek stołowych masła i 1/2 szklanki brązowego cukru. Ubij do uzyskania gładkiej konsystencji. Rozprowadź nadzienie w przygotowaną skorupkę ciasta, wyrównując powierzchnię. Postaw naczynie z ciastem na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika. Piecz, aż skorupka będzie lekko złota, a nadzienie prawie ustawione ze śladowym drżeniem w centrum, około 1 godziny. Całkowicie schłodź na siatce drucianej. Przykryj i przechowuj w lodówce do czasu podania. Ciasto smakuje najlepiej tego samego dnia, ale można je upiec dzień wcześniej, całkowicie schłodzić, a następnie schłodzić w przykryciu. Przed podaniem przynieś do temperatury pokojowej.