Składniki
- Cukier puder do podania
- 3 duże jajka
- 1⁄4 łyżeczki soli kosher
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- 1 szklanka cukru kryształowego
- 1 1/4 szklanka mąki uniwersalnej
- 3/4 szklanka mąki uniwersalnej
- 1/2 szklanka surowych migdałów ze skórką
- 2 uncje liofilizowanych truskawek
- 1/2 szklanka cukru kryształowego
- 1/2 szklanka (1 kostka) zimnego masła niezoszolonego, pokrojonego w kawałki
- Spray z olejem warzywnym antyadhezyjnym
- 1/3 szklanka mąki kukurydzianej
- 6 uncji pasty migdałowej
- 3/4 szklanka (1 1/2 kostki) masła niezoszolonego w temperaturze pokojowej
- 1 funt truskawek, bez czaszeczek, połowa połowiona, połowa w ćwiartki
- Forma do sernika o średnicy 9"
Sposób przygotowania
Zmiksuj migdały w robocie kuchennym, aż będą wielkości ziaren ryżu. Dodaj truskawki i zmiksuj na gruboziarnisty proszek. Dodaj mąkę, cukier i sól, następnie zmiksuj, aby połączyć składniki. Dodaj masło i miksuj, aż znikną wszystkie suche ślady.
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Natłuść blachę sprejem nieprzywierającym. Ubij w średniej misce mąkę, mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia i sól. Używając miksera elektrycznego na średniej prędkości, rozmiękcz pastę migdałową w dużej misce, aż będzie się kruszyć. Dodaj cukier i masło, a następnie miksuj, aż się połączą, około 2 minut. Dodawaj jaja pojedynczo, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Zwiększ prędkość na średnio-wysoką i ubijaj, aż masa będzie lekka i puszystą, około 3 minut. Zmniejsz prędkość na niską i wymieszaj suche składniki.
Przenieś ciasto do blachy; rozłóż truskawki na wierzchu, a następnie rozłóż grudki kruszonki. Piecz ciasto, aż wierzch będzie złocisty i drażek włożony do środka wyjdzie czysty, 80–90 minut. Odstaw do wystygnięcia w blasze, zanim wyjmiesz ciasto. Posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem.
Ciasto można upiec 2 dni wcześniej. Przechowuj szczelnie zapakowane w temperaturze pokojowej.