Zupa z małż

Opłucz małże w kilku zmianach zimnej wody i dobrze osącz. Włóż małże do dużego garnka z 500 ml wody. Przykryj, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 2 minuty, aż małże się otworzą. Przelej zawartość garnka przez sitko umieszczone nad miską, aby zebrać bulion z małż. Gdy będzie wystarczająco chłodny, aby dotykać, wyjmij małże ze skorupek – możesz zarezerwować garść pustych skorupek do dekoracji, jeśli chcesz. Przesącz bulion z małż do dzbanka, zostawiając wszelkie osady na dnie miski. Powinno być około 800 ml bulionu.

Roztopimy masło w tym samym garnku i smaż bekon przez 3-4 minuty, aż zacznie się brązowić. Dodaj cebulę, tymianek i liść laurowy i gotuj wszystko łagodnie przez 10 minut, aż cebula będzie miękka i złocista. Posyp mąką i wymieszaj, aby otrzymać pastę o konsystencji piasku, gotuj jeszcze przez 2 minuty, następnie stopniowo dodaj bulion z małż, a potem mleko i śmietanę.

Dodaj ziemniaki, doprowadź wszystko do wrzenia na małym ogniu i gotuj łagodnie przez 10 minut lub aż ziemniaki będą gotowe. Użyj widelca, aby rozgnieść kilka kawałków ziemniaka o ścianę garnka, aby zagęścić – ale chcesz mieć dużo wyraźnych kawałków. Wymieszaj mięso z małż i kilka skorupek, jeśli się zdecydowałeś, i gotuj na małym ogniu przez minutę, aby podgrzać. Dopraw obficie czarnym pieprzem i solą, jeśli potrzeba, a tuż przed podaniem wymieszaj pietruszkę i łoż do mis lub wydółbionych chrupiących bułek.