Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 3 średnie cebule, posiekane
- Sól kosher
- 1 łyżka stołowa sosu sojowego
- 1 łyżka stołowa mąki uniwersalnej
- 1 ząbek czosnku
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 3 łyżki stołowe oleju roślinnego
- 1 łyżka stołowa garam masala
- 1 łyżka stołowa drobno posiekanego imbiru
- 4 szklanki bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
- 3 łyżki stołowe mirinu
- 2 japońskie lub perskie ogórki
- 1/2 szklanka zwykłego jogurtu z pełnym mlekiem
- 1/2 szklanka zwykłego jogurtu greckiego z pełnym mlekiem
- 1 łyżka stołowa skrobi ziemniaczanej lub mąki kukurydzianej
- 2 funty wołowiny z łopatki, pokrojonej na kawałki o wielkości 1/2–1 cala
- 1 jabłko, obrane, utarte
- 3 łyżki stołowe curry w proszku
- 2 łyżki stołowe czarnego cukru (kuro sato) lub 1 łyżka stołowa cukru kryształowego plus 1/2 łyżeczki melasy o intensywnym smaku
- 1/2 dyni hokkaido, obrana, oczyszczona, pokrojona na kawałki o wielkości 1/2 cala
- 1 duży ziemniak Yukon Gold, oczyszczony, pokrojony na kawałki o wielkości 1/2 cala
- 2 duże marchewki, obrane, pokrojone na kawałki o wielkości 1/2 cala
- Gotowany ryż biały na parze (do podania)
Sposób przygotowania
Pokrój ogórki na pół wzdłuż. Jeśli używasz japońskich ogórków, wydrap nasiona małą łyżeczką. Pokrój ogórki na bardzo cienkie półksiężyce. Wymieszaj w małej misce z kilkoma szczyptami soli. Pozostaw aż do czasu, gdy sól zacznie wyciągać wodę z ogórków, około 5 minut. Masuj ogórki, aby uwolnić płyn, delikatnie na początku, aby ich nie złamać, a następnie bardziej intensywnie, gdy zacznąą wydzielać wodę. Opłucz w kilku zmianach wody, wyciśnij nadmiar płynu i przełóż do czystej małej miski.
Rozgnieć czosnek i szczyptę soli na desce do krojenia płaskiem noża szefa kuchni, aż uzyskasz pastę. Wymieszaj z ogórkami razem z obydwoma jogurtami; dopraw solą.
Wymieszaj mąkę, skrobię ziemniaczaną i 2 łyżki stołowe wody w misce. Odkładaj zawieszę na bok.
Rozgrzej olej w dużym, ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu. Dopraw wołowinę solą i pieprzem. Pracując w 2 partiach, smaż wołowinę, obracając ją od czasu do czasu i zmniejszając ogień jeśli potrzeba, aż będzie zrumieniona ze wszystkich stron, 6–8 minut na партię. Dodaj cebulę i jabłko i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie miękka, 12–15 minut. Dodaj mirin, imbir i czosnek i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż będzie bardzo pachnący, około 5 minut. Dodaj curry, kuro sato, garam masala, sos sojowy i rosół. Doprowadź do wrzenia; zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż wołowina będzie prawie miękka, 30–40 minut.
Dodaj dyniię, ziemniaki i marchewki, przykryj i gotuj, dodając wodę po 1/4 szklanki w razie potrzeby, aby utrzymać warzywa zanurzone, aż do czasu aż będą miękkie, 20–30 minut.
Zanurz małe sito w curry i ubij zarezerwowaną zawieszę w płyn w sicie. Zwróć curry do wrzenia; zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje, 8–10 minut. Podawaj na ryżu, obsypane raita.