Składniki
- Sól koszerna
- 4 łyżki stołowe dziewiczego oleju kokosowego lubExtra Virgin oleju z oliwek, podzielone
- 1 (400 g) opakowanie twardego lub Extra twardego tofu, osuszone, pokrojone na kostki 1,5 cm
- 2 średnie cebule, grubo posiekane
- 1/3 szklanki czerwonej pasty curry
- 2 duże cukinie, pokrojone na kawałki 1,5 cm
- 1 duży lub 2 małe bakłażany japońskie, pokrojone na kawałki 1,5 cm
- 225 g zielonych fasolek, przycięte, pokrojone na kawałki 2,5 cm
- 1 (400 ml) puszka niesłodzonego mleka kokosowego
- Kliny z limonki, liście kolendry ze świeżymi łodygami oraz grubo posiekane solone, palone orzeszki ziemne (do podania)
Sposób przygotowania
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju na dużej patelni, najlepiej nieprzywierającej, na średnio-wysokim ogniu. Dodaj tofu w pojedynczej warstwie i smaż, odwracając raz, aż smażone strony będą złociste, około 4 minut. Przenieś na papierowe ręczniki, aby osączyć. Posól morską solą.
Rozgrzej pozostałe 2 łyżki stołowe oleju w dużym garnku lub patelni o wysokich krawędziach na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i hojną szczyptę soli i wymieszaj, aby pokryć. Smaż, часто mieszając, aż cebula się zmiękczy, około 4 minut. Dodaj pastę curry i smaż, często mieszając, aż będzie ciemniejsza, około 2 minut. Dodaj cukinię, bakłażan i fasolę szparagową i smaż, mieszając, aż warzywa będą miękkie i zaczną brązowieć w niektórych miejscach, 5–7 minut. Wlej mleko kokosowe i 1/2 szklanki wody i gotuj na małym ogniu.
Dodaj tofu do garnka i delikatnie wymieszaj. Gotuj, aż się nagrzeje, około 3 minut. Dosól, jeśli potrzeba.
Podziel curry pomiędzy miski i dodaj do każdej hojny wycisk soku z limonki. Posyp świeżą kolendrą i orzeszkami ziemnymi.