Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 1 łyżeczka drobno startej skórki cytryny
- 1/2 ząbka czosnku, drobno starta
- 1/3 szklanki orzechów włoskich
- 1/4 szklanki grubo posiekanej świeżej pietruszki
- 4 endywii, pokrojone wzdłużnie na kawałki wielkości 1/2"
- 4 pomarańcze (takie jak pomarańcze krwawe, Cara Cara lub inne owoce pępkowe), obrane ze skórki i białej części, pokrojone na tarcze grubości 1/4", pes
- 2 łyżki stołowe oleju z orzechów włoskich lub oleju z oliwek
- 1 cytryna, połówkowana
Sposób przygotowania
1
Prażyć orzechy włoskie na suchej małej patelni na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż staną się aromatyczne, około 5 minut. Dać ostudzić.
Grubo posiekać orzechy włoskie i wymieszać w małej misce z czosnkiem, pietruszką i skórką cytryny; doprawić gremolata solą i pieprzem.
Delikatnie wymieszać endiwie, pomarańcze, olej i połowę gremolata w średniej misce; przenieść na półmisek. Posypać pozostałą gremolata i wycisnąć cytrynę na wierzch.
Można przygotować wcześniej: Gremolata bez czosnku może być przygotowana dzień wcześniej. Przykryć i przechowywać w lodówce. Dodać czosnek tuż przed podaniem.