Składniki
- 1 łyżka stołowa oleju roślinnego, plus więcej do grilla
- Sól koszykowska, świeżo mielony pieprz
- 1 (około 700-900 gramów) cała czarna przepaść lub branzino, wyczyszczona
- 1 pęczek kolendry, podzielony
- 1 limona, cienko pokrojona, nasiona usunięte, podzielona
Sposób przygotowania
Przygotuj grill do temperatury średnio-wysokiej; naoliw ruszt. Osób okorę basę wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem. Wypełnij basę połową kolendry i połową plasterków limonki; zwiąż kuchennymi sznurkami, rozmieszczając je co 2 cale (dzięki temu nadzienie zostanie w środku i łatwiej będzie obrócić rybę na grillu).
Smaż basę bez ruszania, aż skóra będzie przyrumieniona i chrupiąca, a mięso dolnego fileta będzie łuszczące się i nieprzezroczyste, 6–10 minut, w zależności od wielkości ryby.
Wsunął metalną szpatułkę pod basę i podpórz ją szczypцami od góry dla stabilności, następnie delikatnie podnieś i obrócić ją na drugą stronę. Gotuj, aż mięso drugiego fileta będzie łuszczące się i nieprzezroczyste, 6–10 minut. Jeśli mały nóż lub tester łatwo wchodzi w najgrubszą część mięsa, ryba jest gotowa.
Wyłóż półmisek pozostałą kolendą i plasterkami limonki. Położ basę na wierzchu i usuń sznurki. (Lub przenieś na deskę do krojenia, jeśli najpierw chcesz ją porcjować.)