Składniki
- ½ szklanki czystego syropu klonowego
- ½ łyżeczki soli koscher
- Spray do smażenia na bazie oleju roślinnego (nieprzylepny)
- ¼ szklanki posiekanych migdałów
- 4 oz. ciemnej czekolady (minimum 60% kakao, aby masa mogła się prawidłowo stężyć), łamana lub posiekana na małe kawałki
- ½ dojrzałego awokado
- ⅓ szklanki masła migdałowego
- 1 łyżka stołowa kakao w proszku, najlepiej holenderskie
- Płatki morskiej soli
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wysmaruj formę do chleba 9x5" spray do pieczenia. Wyłóż papierem do pieczenia, zostawiając dużo papieru wystawać z 2 stron (spray pomoże mu przylgnąć do formy i pozostać płaskim). Rozłóż migdały na blaszce do pieczenia z krawędzią i prażyj, mieszając w połowie czasu, aż będą złotobrązowe, około 5 minut. Wystudź, a następnie grubo podrób przy pomocy szklanki z płaskim dnem.
W międzyczasie umieść czekoladę w małej misce szklnej lub ceramicznej i podgrzej w mikrofalówce co 20 sekund, dokładnie mieszając między każdym czasem, aż się rozpuści i będzie gładka, 1–1½ minuty. Lekko ostudź. (Alternatywnie, podgrzej czekoladę, czasami mieszając, w misce odpornej na ciepło ustawionej nad małym garnkiem gotującego się na małym ogniu wody, aż się rozpuści; nie pozwól, aby miska dotykała wody.)
Zmiksuj awokado, syrop klonowy i masło migdałowe w robocie kuchennnym aż do całkowitej gładkości, około 1 minuty. Dodaj kakao w proszku, sól koscher i 2 łyżki stołowe zimnej wody. Mieszaj pulsacyjnie, aż będzie gładkie, a następnie dodaj rozpuszczoną czekoladę. Mieszaj pulsacyjnie, aż się połączy, zeskubując ze ścian miski w razie potrzeby.
Przenies mieszankę czekoladową do przygotowanej formy i wyrównaj wierzchołek. Posyp zarezerwowanymi migdałami, a następnie przyprawa solą morską; lekko wciśnij. Schładzaj, aż będzie twarde, około 1 godziny.
Wyjmij, podnosząc papier, a następnie pokrój na kwadraty lub paski do podania.
Do przygotowania wcześniej: Fudż można przygotować tydzień wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce.