Składniki
- Sól koscher
- 1 ząbek czosnku, drobno starty
- 2 średnie bakłażany
- 1/2 szklanki zwykłego jogurtu greckiego lub labneh (libańskiego cedzonego jogurtu)
- 1/2 szklanki drobno posiekanej mięty, plus poderwane liście do podania
- 1/2 łyżeczki rozmiazdżonych płatków czerwonego pieprzu
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek, plus więcej do skropienia
- Drewno twarde lub węgiel drzewny w kawałkach
Sposób przygotowania
Wyjmij ruszt i przygotuj grill węglowy na średnią temperaturę (węgle powinny być pokryte popiołem i świecić się na czerwono bez czarnych pozostałości). Postaw bakłażany bezpośrednio na węgle i gotuj, obracając od czasu do czasu, aż skórka będzie całkowicie zwęglona, a miąższ się zawali, przez 15–20 minut. Przenieś na blaszkę do pieczenia i daj ostudzić. (Alternatywnie możesz grillować na ruszcie gazowego lub węglowego grilla na średnio wysokiej temperaturze, obracając od czasu do czasu, przez 20–25 minut.)
Rozetnij bakłażany wzdłuż i wyskrobuj miąższ ze skórki do średniej miski (nie szkodzi, jeśli trochę zwęglonej skórki się tam dostanie). Zmiażdż bakłażan widelcem, aby go rozłupać, następnie wymieszaj z czosnkiem, jogurtem, posiekaną miętą, płatkami czerwonego pieprzu oraz 2 łyżkami stołowymi oliwy; dopraw solą.
Przed podaniem, oblej dipem więcej oliwy i posyp listkami mięty.
Dip można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce.