Składniki
- 1 łyżka stołowa koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 1 łyżeczka soli koscher
- 1 łyżka stołowa nasion kminu
- 1 1/2 łyżeczki nasion kolendry
- 2 suszone chili guajillo
- 1 łyżka stołowa octu białego wina
- 15 suszonych chili de árbol
- 1 suszone chili ancho
- 3 ząbki czosnku, rozdrobnione
- 1 1/2 łyżeczki ostrej wędzzonej papryki hiszpańskiej
- 3/4 szklanki oliwy z oliwek, podzielonej
Sposób przygotowania
Umieść chili árbol, guajillo i ancho w dużym żaroodpornym mierniki. Zalej wrzącą wodą tak, aby całkowicie je pokryć, przykryj folią plastikową i pozostaw aż chili będą bardzo elastyczne i wystarczająco schłodzone, aby można je było trzymać, przez 15–20 minut. Odsącz; usuń łodygi i nasiona i wyrzuć (załóż rękawiczki na tę część, jeśli je masz).
Smaż kmin i kolendra na suchej małej patelni na średnio-niskim ogniu, stale mieszając, aż będą bardzo aromatyczne, przez około 3 minuty. Przełóż do robota kuchennego, dodaj czosnek i pulsuj aż przyprawy się łamią, a czosnek tworzy pastę. Dodaj chili i pulsuj aż chili tworzą grubą pastę. Dodaj sok z cytryny, ocet, koncentrat pomidorowy, paprykę i sól i przetworz aż będzie prawie gładkie, ale mieszanina będzie miała jeszcze trochę tekstury. Podczas pracy silnika powoli wlewaj ½ szklanki oleju. Przetwarzaj aż olej się włączy.
Przełóż harissę do miski. Wylej pozostałą ¼ szklanki oleju na wierzch.
Harissę można przygotować miesiąc wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce.