Domowy jogurt kokosowy

Pracując w 2 partiach, zmiksuj kokos i 4 1/2 szklanki gorącej wody w blenderze na najwyższej prędkości z otworem wentylacyjnym lub przykrywką lekko uchyloną, przykrytą ściereczką (gorące płyny mogą się rozpryskiwać) aż do uzyskania gładkiej konsystencji, 4–5 minut. Przesiej mieszaninę przez sitko o drobnych oczkach umieszczone nad dużą misą. Używając małej chochlii, łopatki lub drewnianej łyżki, wyciśnij jak najwięcej płynu z kokosa. Powinieneś otrzymać około 3 1/2 szklanki mleka. Odrzuć resztki lub zarezerwuj do innego użytku (patrz wstęp). Umyj blender.

Zmiksuj pektynę i 1 szklankę mleka kokosowego w blenderze aż do gładkości, około 1 minuty. Rozgrzej pozostałe mleko kokosowe w średniej garnuszku na średnio dużym ogniu aż do momentu, gdy termometr natychmiast pokazujący temperaturę będzie wskazywać 140°F. Dodaj mieszaninę pektyny i przywróć temperaturę do 140°F. Zdejmij z ognia i ostudzaj aż do momentu, gdy termometr będzie wskazywać 110°F. Wymieszaj jogurt kokosowy i wanilię, jeśli używasz, wlej do słoiczków i zamknij.

Napełnij dużą garnek wodą i rozgrzewaj aż do momentu, gdy termometr będzie wskazywać 115°F. Zdejmij z ognia, ostrożnie umieść zamknięte słoiczki w garnku i sprawdź poziom wody — słoiczki powinny być wystarczająco zanurzone, aby pokryć cały jogurt. Przykryj garnek i pozwól rozkwaszać się przez co najmniej 12 godzin i do 1 dnia. Przenieś słoiczki do lodówki i schładzaj przez co najmniej 6 godzin — jogurt będzie stawał się gęstszy w trakcie chłodzenia.