Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól koszerna
- 4 gałązki tymianku
- 3 szklanki mleka całego
- 4 filety dorsza bez skóry (po 170 g każdy)
- 680 g małych ziemniaków Yukon Gold
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek, plus dodatkowo do polania
- 2 średnie pory, tylko białe i jasnozielone części, połowione wzdłuż, z trochę korzenia
- 2 ząbki czosnku, rozmiękczone
Sposób przygotowania
Umieść ziemniaki w średnim garnku i dodaj zimną wodę, aby pokryła je o 1 cal; dopraw solą i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu aż do miękkości, 15–20 minut. Odsącz, zachowując 1/4 szklanki wywaru. Zwróć ziemniaki do garnka; dodaj 2 łyżki stołowe wywaru i 2 łyżki stołowe oliwy i lekko rozcierz. Dopraw solą. Utrzymuj ziemniaki w cieple na małym ogniu aż do podania.
Połącz por, tymianek, czosnek i mleko w średniej szerokiej patelni. Dopraw hojnie solą i doprowadź do gotowania na małym ogniu na średnim ogniu. Gotuj aż por zacznie się miękczyć, 6–8 minut. Delikatnie wsuń dorsza do aromatycznego mleka i poddusuj aż mięso będzie ugotowane i zacznie się kruszić, 7–9 minut (reguluj ogień w razie potrzeby, aby utrzymać gotowanie na małym ogniu; grubsze kawałki ryby będą się gotować dłużej).
Podziel ciepłe ziemniaki, por i dorsza pomiędzy płytkie miski. Polej każdą porcję trochą wywaru. Przekapaj oliwą; dopraw pieprzem.