Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- 1/2 łyżeczki drobno startej skórki limony
- 2 łyżki stołowe posiekanych słonych, prażonych pestek dyni (pepitas)
- 1 łyżka stołowa posiekanego świeżego szczypiorku
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z limony
- 4 łyżki stołowe (1/2 paczki) niezsolonego masła, temperatura pokojowa
- 1 1/2 funta ziemniaków paluszkowatych
- 2 uncje suszonego hiszpańskiego chorizo, bez osłonek, posiekane
- 4 filety dorsza bez skóry po 6 uncji każdy
Sposób przygotowania
Wymieszaj nasiona dyni, szczypiorek, skórkę limonki i sok z limonki z masłem w małej misce; dopraw solą i pieprzem. Przełóż na papier do pieczenia i zroluj w kształt bułki albo przełóż do hermetycznego pojemnika; przykryj i wstaw do chłodziarki.
Masło można przygotować 3 dni wcześniej. Przechowuj w chłodziarce.
Przygotuj ognisko do temperatury średnio-wysokiej. Ułóż cztery kwadraty ciężkiego aluminiowego papieru o wymiarach 12 cali. Podziel ziemniaki i chorizo na równe części między kwadraty; skrop oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem. Złóż krawędzie do góry, aby utworzyć pakunciki; zaciśnij krawędzie. Gotuj na grillu aż ziemniaki się zmiękczą, 25–35 minut.
Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na kuchenku campingowej na średnio-wysokiej temperaturze. Dopraw dorsza solą i pieprzem i smaż aż spód zacznie się brązowić, około 4 minut. Odwróć; smaż aż będzie całkowicie ugotowany, około 2 minut. Polej masłem z nasion dyni. Otwórz pakunciki i połóż dorsza na warzywach; polej pozostałym masłem z patelni.