Składniki
- 4 gałązki tymianku
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 1 łyżka stołowa ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżka stołowa gorącej wędzonych papryki hiszpańskiej
- 1/2 średniej cebuli, nieobrane, połówki
- 1/2 główki czosnku (przecięte w poprzek)
- 1 łodyga trawy cytrynowej, oczyszczona, twarde warstwy zewnętrzne usunięte, drobno posiekana
- 4 szklanki mleka o niskiej zawartości tłuszczu
- 1 1/4 funta ziemniaków Yukon Gold (około 4 dużych), wyszorowanych
- Sypki szary sól morska lub sól koszerna
- 1/4 szklanki plus 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1 1/2 funta filetem dorsza bez skóry, pocięty na kawałki o wymiarach 2"
- 1/2 cytryny konserwowanej, drobno posiekanej
- 1/2 szklanki drobno posiekanego szczypiorku (z około 1 dużej pęczka)
Sposób przygotowania
Gotuj cebulę, czosnek, trawa cytrynową, tymianek, ziarenka pieprzu i mleko w dużym garnku. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Przesiej infuzję mleka do średniego garnka. Wyrzuć pozostałości.
Tymczasem gotuj ziemniaki w dużym garnku z wrzącą słoną wodą aż do miękkości, 25–30 minut. Odcedź, następnie obierz ziemniaki i grubo roztłucz w dużej misce z 1/4 szklanką oleju; dopraw solą.
Doprowadź infuzję mleka do wrzenia. Dodaj dorsza, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu aż do momentu, gdy mięso zacznie się łuszczyć i będzie całkowicie ugotowane, około 5 minut. Wyjmij dorsza cedzakiem i przenieś na talerz.
Połącz konserwowaną cytrynę, szczypiorek, sok z cytryny, paprykę i pozostałe 3 łyżki stołowe oleju w małej misce; dopraw sos solą.
Wymieszaj 1/4 szklanki infuzji mleka z ziemnikami. Ułóż dorsza na ziemniakach; polej sosem.
PRZYGOTOWANIE Z WYPRZEDZENIEM: Sos można przygotować na 2 dni wcześniej. Przykryj i chłodź.