Doskonałe Tacos z Rybą

Usuń ości z fileta ryby (używając pincety będzie to łatwe). Pokrój każdy filet na pół wzdłuż. Pokrój każdą połowę po skosie na paski o szerokości 1 cala. (Pracuj zgodnie z naturalnym kształtem ryby podczas krojenia; pomoże to, aby części zostały razem zamiast się rozpadać podczas smażenia.)

Wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ryżową i sól w średniej misce. Stopniowo dodawaj wodę sodową, ucierając, aż znikną grudki; dostosuj ilość wody sodowej lub mąki ryżowej, aby otrzymać konsystencję ciasta na cienkie naleśniki — powinno być wylewalne, ale wystarczająco gęste, aby pokryć rybę.

Wyposażyć duży garnek w termometr do głębokie smażenia i wlać olej, aby mieć go 2 cale wysokości. Grzej na średnio wysokim ogniu, aż termometr wskaże 350°.

Pracując partiami po 5–7 kawałków naraz, obtocz rybę w cieście, pozwalając nadmiarowi spłynąć, następnie ostrożnie umieść w oleju (aby uniknąć pryskania, obniżaj rybę do oleju skierowaną od siebie). Nie przepełniaj garnka: temperatura oleju spadnie dramatycznie i ryba może się skleić.

Smaż rybę, obracając ją czasami szpatułką do ryby lub łyżką cedzakową, utrzymując temperaturę oleju na poziomie 350°, aż skorupka będzie puchnatą, chrupiącą i złotem brązową, około 5 minut.

Przenieś na siatkę umieszczoną wewnątrz blachy pikarniczej z krawędzią; natychmiast posól.

Podczas gdy ryba się smaży, używając szczypiec, grzej tortille pojedynczo bezpośrednio nad płomieniem palnika, często je przesuwając, aż będą lekko przygotowane w ogniu i puchnatą w miejscach, około 1 minuty z każdej strony.

Przenieś na talerz; przykryj czystą ściereczką kuchenną, aby zachować ciepło. (Jeśli nie masz kuchenki gazowej, zawiń stos tortilli w arkusz folii aluminiowej i grzej w piekarniku rozgrzanym do 350° aż do rozgrzania.)

Połóż na tortille (preferujemy dwie na jedno taco) rybę, surówkę, ostry sos, awokado, kolendę i marynowane chili. Podawaj ze skórkami limony.