Składniki
- 2 duże jaja
- 3/4 szklanki cukru kryształu
- 1 szklanka (2 kostki) schłodzonego masła solnego, pokrojona w kawałki
- 1 łaska wanilii, rozcięta na pół wzdłużnie
- 2 szklanki mąki uniwersalnej, plus więcej
- 1 szklanka białego cukru perlowego
- Wykrawacz do ciastek z falowanymi krawędziami o średnicy 3" i 1 1/2"
Sposób przygotowania
Połącz masło i cukier kryształkowy w dużej misce; wyszarp nasiona wanilii i wyrzuć strąk. Używając miksera elektrycznego na najwyższych obrotach, ubijaj aż do uzyskania bardzo lekkiej i puszystej konsystencji, około 5 minut. Ubij jedno jajko. Zmniejsz prędkość na niską; stopniowo wymieszaj 2 szklanki mąki. Uformuj ciasto w dysk o grubości 3/4 cala. Owińj w folię plastikową i schłodzaj aż do stwardnienia, około 2 godziny.
Umieść kratki w górnej i dolnej trzeciej części pikarnika i rozgrzej do 350°F. Pozwól dyskowi ciasta siedź w temperaturze pokojowej aż do lekko zmiękczenia, około 5 minut. Rozważ na lekko posypanym mąką arkuszu papieru do pieczenia, często przesuwając po arkuszu i posypując dodatkowo mąką w miarę potrzeby, aby uniknąć przywierania, aż do grubości około 3/8 cala.
Wytnij koła dużą formą do ciastek; wytnij środki mniejszą formą. Przenieś na arkusze do pieczenia wyłożone papierem do pieczenia, z odstępem 1 1/2 cala. Dociśnij resztki w dysk o grubości 3/4 cala. Schłodzaj 15 minut.
Ubij pozostałe jajko w małej misce z 1 łyżeczką wody; posmaruj ciastka żółtkiem; posyp cukrem do dekoracji. Zamroź 10 minut. Piecz, obracając arkusze do pieczenia w połowie czasu, aż krawędzie będą złotawo-brązowe, 10–15 minut. Przenieś na kratki do wystudzenia; pozwól ostudzić. Powtórz z resztkami i pozostałym żółtkiem oraz cukrem do dekoracji.
Ciasto można przygotować miesiąc wcześniej; zamroź. Ciastka można upiec 2 dni wcześniej; przechowuj w szczelnym opakowaniu w temperaturze pokojowej.