Składniki
- 4 łyżki stołowe masła niesołonego
- 1 łyżeczka drobno startej skórki cytryny
- 1/4 szklanki suchego białego wina
- 3 pory, tylko białe i jasnozieleone części, cienko pokrojone, dobrze opłukane
- 1 łyżeczka soli kosher, i więcej do smaku
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, i więcej do smaku
- 2 główki małej sałaty römska lub główki rozmarynu, cienko pokrojone
- 1 funt mrożonych groszku zielonego, rozmrożonych
- 2 łyżki stołowe drobno posiekanych szczypiorku
- 2 łyżki stołowe drobno posiekkanej mięty
- 1/4 szklanki pistaszy prażonych i słonych, grubo posiekanych
Sposób przygotowania
Rozpuść masło w dużej, szerokiej rondli na średnio-słabym ogniu. Gotuj por, częściowo przykryty i mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękki, ale nie brązowy, 5–7 minut. Dopraw 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczką pieprzu, następnie wlej wino. Zwiększ ogień na średnio-wysoki i kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż wino zmniejszy się o połowę, 1–2 minuty. Dodaj sałatę, groszek i 1 szklankę wody. Częściowo przykryj rondelę i doprowadź płyn do wrzenia. Zmniejsz ogień na średnio-słaby, aby utrzymać delikatne wrzenie i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż sałata i groszek będą miękkie, około 5 minut.
Zdejmij z ognia, następnie wymieszaj szczypiorek, miętę i skórkę cytryny; dopraw solą i pieprzem. Przenieś na półmisek. Posyp pistacjami.