Składniki
- Sól
- 1/2 szklanki wody
- 225 g dyni muszkatołowej, obrane i pokrojone w kostki o boku 1 cm
- 225 g zielonej fasoli, obciętej i pokrojonej na kawałki o długości 1 cm
- 1 szklanka mleka kokosowego z puszki
- 2 łyżki stołowe oleju rzepakowego
- 1/4 łyżeczki nasion musztardy
- 2 średnie papryczki serrano, posiekane
- 3 łyżki stołowe podrobić na grubsze kawałki nerkowce
Sposób przygotowania
Włóż pokrojony dyniowiec do średniej garnka z wodą i szczyptą soli i gotuj na dużym ogniu aż do wrzenia. Zmniejsz ogień na średni, przykryj i gotuj na parze aż dyniowiec będzie miękki, około 6 minut. Wyjmij dyniowiec łyżką cedzakową, a następnie dodaj do garnka fasolkę szparagową. Powtórz proces, dodając więcej wody w razie potrzeby.
Wróć dyniowiec do garnka z fasolką szparagową i resztą płynu z gotowania. Dodaj mleko kokosowe i trochę więcej soli, jeśli to konieczne. Gotuj aż do wrzenia i natychmiast zmniejsz ogień na mały. Gotuj curry na małym ogniu, bez przykrycia, aż lekko się zagęści, około 8 minut—nie pozwól mieszaninie wrzeć gwałtownie, bo się zacnie. Nie mieszaj, ponieważ dyniowiec może się zacząć rozpuszczać; potrząśnij garnkiem, jeśli musisz wymieszać składniki.
Przenieś curry na półmisek do podania.
Przygotuj tadkę: Rozgrzej olej w małej patelni lub grzejniku masła na dużym ogniu. Gdy olej zacznie się dymić, dodaj ziarna musztardy, przykrywając patelnię pokrywką lub osłonką przed rozpryskiwaniem. Kiedy ziarna musztardy przestaną trzaskać, dodaj papryczki i orzechy nerkowca i potrząśnij patelnią na średnim ogniu, aż orzechy nerkowca będą prażone i lekko zrumienione. Wlej to na curry i podawaj.