Składniki
- Sól koszerna
- 5 łyżek stołowych oliwy z oliwek extra virgin, podzielone
- 4 uncje grzybów cremini, pokrojonych na ćwiartki
- 1 duża cebula, cienko posiekana
- 4 duże szalotki, połówki od strony korzenia, obrane
- 6 ząbków czosnku, 5 cienko posiekanych, 1 drobno posiekany
- 3 łyżki stołowe masła niezasolonego
- 1¼ szlanki białego wina wytrawnego
- ¾ szklanki całego farro, jęczmienia lub freekeh
- 3 łyżki stołowe czerwonej lub białej pasty miso
- 1 mała dynia kabocha (około 3 funtów), połówki, nasiona usunięte, pokrojona na kliny o grubości 2 cali
- 1 średnia dynia delicata (około 12 uncji), połówki, nasiona usunięte, pokrojona na kliny o grubości 2 cali
- 1 szklanka liści pietruszki z czułymi łodygami
- Zest z ½ cytryny
Sposób przygotowania
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju w średniej dutch oven na średnio wysokim ogniu. Smaż grzyby, mieszając od czasu do czasu, aż się zbrązowią i będą chrupiące, 6–8 minut. Dopraw solą; przenieś na talerz. Pozwól garnkowi ostygnąć 2 minuty.
Postaw garnek na średnim ogniu i wlej pozostałe 3 łyżki stołowe oleju. Smaż cebulę i szalotki, mieszając od czasu do czasu, aż się zmięczą i zaczną się brązowić, 6–8 minut. Dodaj pokrojony czosnek i masło; smaż, często mieszając, aż czosnek się zmięczuje i zacznie się brązowić, około 2 minut. Dodaj wino; gotuj na małym ogniu, mieszając raz, aż zmniejszy się o połowę, około 5 minut. Dodaj orkisz, miso i 6 szklanek wody. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aby rozpuścić miso. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, odkryte, mieszając raz lub dwa razy, aż orkisz będzie w połowie ugotowany, około 20 minut.
Spróbuj rosołu i dopraw solą. Dodaj dynię (zanurz ją jak najlepiej się da), накрyj i gotuj aż będzie miękka, około 30 minut. Dodaj grzyby; gotuj tylko aż się rozgrzeją, około 2 minuty.
Nałóż potrawkę do mis; posyp pietruszką, skórką cytryny i posiekanym czosnkiem.