Ciastka z Eccles

Aby przygotować ciasto, pokrój masło w kostkę i włóż je do zamrażarki, aby stało się naprawdę twarde. Wsyp mąkę do miski robota kuchennego wraz z połową masła i miksuj do konsystencji bułki tartej. Wlej sok z cytryny i 100 ml lodowatej wody, a następnie miksuj do uformowania się ciasta. Dodaj resztę masła i kilka razy miksuj, aż ciasto będzie obficie przetykane kawałkami masła. Ważne jest, aby nie przesadzić, ponieważ to właśnie kawałki masła sprawiają, że ciasto jest chrupkie.
Na posypanej mąką powierzchni rozwalinij ciasto na schludny prostokąt o wymiarach około 20 x 30 cm. Złóż dwa końce ciasta do środka (patrz zdjęcie 1), a następnie złóż na pół (zdjęcie 2). Ponownie rozwalinij ciasto i złóż w ten sam sposób jeszcze 3 razy, odpoczywając przez co najmniej 15 minut między każdym rozwalinowaniem a złożeniem, następnie pozostaw do odpoczynku w lodówce na co najmniej 30 minut przed użyciem.
Aby przygotować nadzienie, rozpuść masło w dużym garnku. Zdejmij z ognia i wymieszaj wszystkie pozostałe składniki, aż będą całkowicie połączone, a następnie odłóż na bok.
Aby przygotować ciastka, rozwalinij ciasto, aż będzie nieco grubsze niż moneta 1 funta i wytnij 8 okrągłych kształtów o średnicy około 12 cm. W razie potrzeby ponownie rozwalinij obrzędy. Włóż dobrą, wysypującą się łyżkę stołową mieszaniny na środek każdego kołka, pędzelkiem namocz krawędzie kołków w wodzie, a następnie złóż ciasto wokół nadzienia i ściśnij je razem (zdjęcie 3). Odwróć je, aby gładki wierzch był do góry i delikatnie uformuj w gładki okrąg. Każdy okrąg spłaszcz wałkiem do ciasta w owal, aż owoce zaczną przebijać się na powierzchni, a następnie umieść na blasze do pieczenia. Zrób 2 małe nacięcia w każdym ciastku Eccles, pędzelkiem obficie nasmaruj białkiem jaja i posyp cukrem (zdjęcie 4).
Rozgrzej piekarnik do 220°C/200°C z termoobiegiem/gaz 8. Piecz ciastka Eccles przez 15-20 minut, aż będą złociste i lepkie. Pozostaw do ochłodzenia na kratce i ciesz się nimi, gdy są jeszcze ciepłe, lub zimne, z filiżanką herbaty. Jeśli wolisz, ciastka Eccles świetnie smakują podane z kawałkiem twardego, kwaśnego sera brytyjskiego, takiego jak Lancashire lub cheddar.