Składniki
- Łyżeczka Cukier 1/4
- Krewetki 20
- łyżka stołowa Sos sojowy 1
- łyżka stołowa Woda 1
- Duże Jajko 8
- łyżeczka Pieprz 1/2
- szlanki Ryż jaśminowy 2
- łyżka stołowa Mąka ziemniaczana 1
- szlanki Olej roślinny 3
- Zielona cebulka 1
- szklanka Bulon z wołowiny niezasolony 1
- łyżka stołowa Wino Shaoxing 1
- łyżka stołowa Sos ostrygowy 1
- łyżeczka Sól koscher 1/2
- szklanka Kiełki fasoli mung 1
Sposób przygotowania
Przygotowanie sosu:
W małym garnku dodaj bulion wołowy, sos sojowy, wino Shaoxing, sos ostrygowy i biały pieprz w proszku na średnim ogniu. Połącz energicznie i gotuj na małym ogniu.
Wymieszaj mąkę ziemniaczaną z wodą w małej misce i ubijaj, aż się rozpuści. Dodaj do garnka i ubijaj, aż sos zgęstnieje i pokrywa grzbiet łyżki, 2-3 minuty. Przykryj garnek pokrywką i trzymaj na możliwie najniższej temperaturze.
Przygotowanie ciasta na jajecznicę foo young:
W średniej misce ubij razem mąkę ziemniaczaną i wodę, aż się rozpuszczą. Dodaj jaja, sól i cukier. Ubijaj, aż wszystko się połączy i nie będzie już gruzełków białka.
Dodaj zielony szczypiorek, kiełki fasoli i krewetki. Mieszaj, aż wszystko będzie równomiernie pokryte.
Smażenie jajecznic foo young:
Dodaj olej do dużego woka; powinien sięgać około 5 cm od dna. Rozgrzej olej na średnio-wysokiej temperaturze do 350°F, lub aż wokół włożonej drewnianej pałeczki będą się tworzyć energiczne bąbelki.
Chochlą delikatnie i powoli dodaj 1/4 ciasta na omlet. Jajecznica foo young natychmiast będzie pękać i puchnieć jak czary. Smaż, aż będzie złota i chrupiąca z każdej strony, około 2 minuty na stronę. Jeśli będą jaśniejsze miejsca, użyj chochli, aby delikatnie oblać omlet gorącym olejem.
Wskazówka
Jajecznicę foo young może być trudno przerzucić. Najłatwiej jest wziąć narzędzie w każdą rękę (pająk, łyżkę cedzakową, szczypce i duże pałeczki to wszystko dobre opcje) i delikatnie przerzucić omlet, ciągnąc z jednej strony i wciskając z drugiej.
Wyjmij omlet i połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Daj mu ostygnąć 5 minut. Tymczasem powtórz z pozostałym ciastem, aby zrobić 4 omletki. W razie potrzeby dodaj więcej oleju do woka między partiami.
Podawanie:
Ułóż każdą jajecznicę foo young na łożu ryżu. Polej ciepłym sosem i podawaj od razu.