Składniki
- 4 łyżki stołowe masła niesołonego
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwekExtra Virgin
- 1 puszka (800 g) rozdrobnionych pomidorów
- 1 funt włoskiej kiełbasy słodkiej lub ostrej, bez osłonek
- 5 ząbków czosnku, 3 cienko pokrojone, 2 sitko przetarte
- 1/2 łyżeczki suszonych oregano
- 1/4 łyżeczki rozdrobnionego pieprzu czerwonego (opcjonalnie)
- 3 łyżeczki soli koscher, podzielone, plus dodatkowa
- 1 opakowanie (140 g) młodego szpinaku, grubo posiekanego
- 2 puszki (430 g każda) białych fasoli, odsączone
- 1 (30 cm) chrupki włoski bułkę do sandwicha, przekrojona na pół w poprzek, podzielona wzdłuż, lub 2 bułki ciabatta, podzielone wzdłuż
- 1 uncja parmezanu lub pecorino, sitko przetarego
- Posiekana natka pietruszki (do podania; opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej w dużym garnku Dutch oven lub wysokim patelni na średnio-wysokiej temperaturze. Dodaj kiełbasę i przycisk ją łyżką silikonową, aby lekko ją spłaszczyć. Gotuj bez mieszania, aż będzie zrumieniona na spodzie, około 4 minuty. Odwróć kiełbasę i gotuj bez mieszania, aż będzie zrumieniona z drugiej strony, około 3 minuty. Pokrusz kiełbasę na kawałki wielkości ugryzienia za pomocą łyżki. Dodaj posiekany czosnek, oregano i płatki czerwonego pieprzu (jeśli używasz) i gotuj, mieszając, aż czosnek zacznie się złocić na krawędziach, około 1 minutę. Ostrożnie dodaj pomidory (uważaj na opryski!), następnie 2½ łyżeczki soli i 1 szklankę wody. Doprowadź sos do gotowania na małym ogniu i gotuj na małym ogniu, czasami mieszając, aż będzie lekko zredukowany, 10–12 minut. Wymieszaj szpinak i gotuj, aż będzie zwiędnięty, około 2 minuty. Dodaj fasołę i gotuj, aż będzie całkowicie rozgrzana, około 3 minuty. Spróbuj ragù i dopraw solą, jeśli potrzeba.
Tymczasem rozgrzej ruszt piekarnika. Rozpuść masło w małym garnuszku na średniej temperaturze. Wymieszaj starty czosnek i pozostałą ½ łyżeczki soli i gotuj, aż będzie aromatyczne i sycące, ale czosnek nie będzie jeszcze brązowy, około 30 sekund; zdejmij z огnia.
Ułóż chleb, stroną do cięcia w dół, na blasze do pieczenia wyłożonej folią i grill, aż będzie złocisty, około 1 minutę. Wyjmij z grilla i odwróć chleb. Posmaruj niechlodzone strony chleba masłem czosunkowym i grill, aż będzie równomiernie złocisty na wierzchu, około 1 minutę (pilnuj; pójdzie szybko).
Podziel grzanki między talerze. Nalej hojną ilość ragù i posyp parmezanem i pietruszką.
Ragù można przygotować 3 dni wcześniej. Pozostaw do ostygnięcia; przykryj i przechowuj w lodówce. Rozgrzej na średnio-niskiej temperaturze.