Omlet francuski

Przygotuj wszystkie składniki. Rozgrzej 20-centymetrową (mierzoną w poprzek na górze) patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu. Rozbij jajka do miski i ubij je widelcem, aby się rozkruszyły i wymieszały, ale nie tak całkowicie jak do jajecznicy. Na średnio-gorącym ogniu wrzuć do patelni kawałek masła. Powinno się bąbelkować i skwierczeć, ale nie brązowieć. Dopraw jajka parmezanem i odrobiną soli i pieprzu, a następnie wlej na patelnię.

Pozwól jajkom lekko bąbelkować przez parę sekund, potem weź drewniany widelec lub łopatkę i delikatnie ściągnij mieszaninę z boków patelni kilka razy, aby się zbierała w fałdy pośrodku. Odstaw na kilka sekund, a następnie znowu mieszaj, aby lekko połączyć surowe jajko z ugotowanym. Odstaw na chwilę ponownie, a gdy będzie częściowo ugotowane, mieszaj szybciej, zatrzymując się, gdy pozostanie jeszcze trochę ledwo ugotowanego jajka. Trzymając patelnię płasko na ogniu, potrząsaj nią kilka razy tam i z powrotem, aby uspokoić mieszaninę. Powinna łatwo przesuwać się po patelni i wyglądać miękko i wilgotnie na górze. Krótki impuls ciepła zbrązowi spód.

Chwycić uchwyt od spodu. Przechyl patelnię w dół od siebie i pozwól omletowi zsunąć się na krawędź. Złóż trzecią część omletów znajdującą się najbliżej ciebie widelcem i kontynuuj składanie, aby omlet zsunął się na talerz – albo złóż go na pół, jeśli ci będzie łatwiej. Aby uzyskać schludny wygląd, przykryj omlet kawałkiem papieru kuchennego i lekko go rozciągnij palcami. Przetrzeć drugą porcję masła, aby glazurować. Podawaj natychmiast.