Frittata z Pieczonymi Czerwonymi Paprykami

Rozgrzej piekarnik do 400°F. Połóż paprykę na blasze do pieczenia, polej olejem i obróć, aby była pokryta. Dopraw solą. Piecz paprykę, obracając co 5 minut, aż zmięknie i skórka będzie pomarszczona i lekko pęcherzycząca się, przez 20–25 minut. Pozwól lekko ostygnąć. Obierz i usuń pestki z papryki, a następnie pokrój mięso na plastry o grubości 1/2". (Powinieneś mieć około 1 szklankę.)

Tymczasem wymieszaj cebulę i ziemniaki w żeliwnej patelni o średnicy 8"; dopraw solą. Zalej 1 1/4 szklanką oleju i postaw na średnim ogniu. Doprowadź do delikatnego gotowania na małym ogniu, przez około 3 minuty, i gotuj, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką i drapując dno patelni, aby zminimalizować przywieranie, zmniejszając ogień w razie potrzeby, aż cebula nie będzie chrupiąca (nie pozwól jej nabrać żadnego koloru) a ziemniaki będą miękkie, przez 25–30 minut. Spróbuj kawałek ziemniaka i cebuli, aby sprawdzić. Niektóre części mogą przywierać do patelni, a niektóre ziemniaki mogą się rozpadać na mniejsze kawałki pod koniec gotowania – oba te zjawiska są w porządku. Przenies do średniej miski; pozwól ostygnąć do temperatury ciepłej, przez 8–10 minut. Wymieszaj z pieczoną papryką.

Wyczyść patrelnię i połóż w piekarnik, aby się rozgrzała. Ubij jajka w średniej misce aż nie pozostaną paski; dopraw solą. Używając łyżki cedzakowej lub szczypiec, wyjmij warzywa z oleju i dodaj do jajek (najlepiej zrobić to, gdy są jeszcze ciepłe). Odłóż olej z cebuli i ziemniaków na bok.

Przenieś paternię na kuchenkę i kontynuuj ogrzewanie na dużym ogniu aż będzie rozgrzana jak diabli, przez około 5 minut. Dodaj 3 łyżki stołowe odłożonego oleju z cebuli i ziemniaków do patelni, a następnie wlej masę jajeczną. Gotuj, używając łopatki gumowej odpornej na ciepło lub drewnianej łyżki, aby ciągnąć masę jajeczną od zewnętrznych krawędzi do środka, pozwalając surowym jajkom płynąć pod spodem i przesuwając cieplejsze, bardziej stwardniałe jajko od krawędzi do środka. Pomoże to fritacie gotować się równomiernie. Przenieś paternię z powrotem do piekarnika i piecz frytatę aż będzie złota i ścięta, przez 10–14 minut. Pozwól fritacie ostygnąć w patelni przez 5–10 minut, a następnie odwróć na talerz i pokrój na kawałki do podania.

Do przygotowania wcześniej: Papryką można piec 2 dni wcześniej; przykryj i schłodź. Wyjmij z lodówki, gdy zaczniesz przygotowywać pozostałe składniki, aby nie były lodowato zimne, gdy połączysz je z jajkami.