Składniki
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 8 dużych jaj
- 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- 1 1/2 łyżeczki soli koszeru, podzielone, plus więcej
- 1/4 szklanki startego parmezanu
- 1/2 funta mielonej wieprzowiny
- 3 łyżki plus 1 łyżeczka oleju z oliwek, podzielone
- 3/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, podzielone, plus więcej
- 1/2 średniej cebuli, cienko pokrojonej
- 4 uncje szparagów (około 4 średnich łodyg), obcięte i pokrojone diagonalnie na kawałki o długości 1 cala
- 3 łyżki śmietany 36%
- 1/4 szklanki pesto z liści buraka lub 1 łyżka drobno posiekanych ziół plus 2 łyżki oleju z oliwek
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Rozgrzej 10-calową patelnię żaroodporną na średnio-dużym ogniu. Dodaj nasiona kopru włoskiego i prażuj, mieszając stale, aż staną się aromatyczne, około 1 minuty. Dodaj wieprzaninę, 1 łyżeczkę oliwy, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu i smaż, rozbijając kawałki drewnianą łyżką lub łopatką, aż mięso się zbrązi i będzie gotowe, około 5 minut więcej. Przełóż mieszankę wieprzowiny do średniej miski.
Rozgrzej 1 łyżkę stołową oliwy w tej samej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż będą miękkie i przezroczyste, około 5 minut. Dodaj czosnek i smaż, mieszając stale, aż stanie się aromatyczny, około 1 minuty. Dodaj szparagi i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż będą chrupiące i jasno-zielone, jeszcze około 3–5 minut. Dodaj mieszankę warzyw do mieszanki wieprzowiny, wymieszaj, aby połączyć i pozwól nieco ostygnąć. Wytrzyj patelnię i odłóż na bok.
W międzyczasie ubij jajka, parmezan, śmietanę, 3/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu w dużej misce. Dodaj mieszankę wieprzowiny i warzyw i wymieszaj, aż będzie dobrze połączone.
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oliwy w odłożonej patelni na średnim ogniu. Dodaj mieszankę jajek i smaż bez mieszania, aż brzegi zaczną się twardnieć i odrywać się od ścianek patelni, około 7 minut. Przenieś frittatę do piekarnika i piecz aż będzie gotowa, 10–12 minut.
Dopraw solą i pieprzem, pokrój na kawałki i polej pozostałym pesto z liści buraków (jeśli używasz) lub ziołową oliwą. Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.