Składniki
- 1 duże jajko
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1/3 szklanki cukru, plus więcej do posypania
- Szczypta soli koscher
- 4 łyżki stołowe masła niezasolonego w temperaturze pokojowej
- 1/2 szklanki migdałów, najlepiej obranych
- 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego (opcjonalnie)
- 1 łyżka stołowa mąki uniwersalnej, plus więcej do posypania powierzchni
- 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego, najlepiej ze smakiem masła, rozmrożonego
- 12 morel (około 1 1/4 funta), pół, odwonione, lub innych owoców pestkowych, pokrojonych na ćwiartki, jeśli duże
Sposób przygotowania
Umieść ruszt w środku piekarnika; rozgrzej do 425°F. Rozdrabnij migdały i 1/3 szklanki cukru w robocie kuchennymi, aż będą bardzo drobno zmielone. Dodaj jajko i rozdrabnij, aby połączyć. Dodaj masło, ekstrakt migdałowy (jeśli używasz), ekstrakt waniliowy, sól i 1 łyżkę stołową mąki; rozdrabnij, aż krem migdałowy będzie gładki.
Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni, aby wyrównać wszelkie fałdy.
Jeśli używasz opakowania ciasta ze 2 arkuszami, połóż je jeden na drugim i rozwałkuj do prostokąta o grubości 1/4"–1/8".
Jeśli Twoje opakowanie zawiera jeden arkusz ciasta francuskiego o wymiarach 16x10", przetnij go na pół poprzecznie i rozwałkuj jedną połowę na lekko posypanej mąką powierzchni, aż prostokąt będzie grubości 1/4"–1/8"; drugą połowę zarezerwuj do innego użytku. Przenieś na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Złóż brzegi ciasta, tworząc obramowanie o szerokości 1/2" wokół wszystkich stron. Przebij powierzchnię wszędzie widelcem (zapobiega to zbyt dużemu wypiętrzeniu się ciasta podczas pieczenia i pomaga mu się ugotować). Rozprowadź krem migdałowy na cieście, pozostając wewnątrz obramowania. (Schłodź ciasto w zamrażarce przez kilka minut, jeśli będzie zbyt miękkie do pracy.) Ułóż morele, stronami cięcia do góry, na wierzchu kremu migdałowego. Lekko posyp cukrem.
Piecz galettę, aż ciasto będzie złotawobrązowe i spuchnięte, przez 15–20 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 325°F i kontynuuj pieczenie, aż ciasto będzie głębokie złotawobrązowe i upieczone do końca, a morele będą miękkie i brązowe w niektórych miejscach, przez kolejne 15–20 minut.
Krem migdałowy można przygotować na 3 dni wcześniej. Przykryj i schłodź.