Składniki
- Sól koszerna
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 3 łyżki stołowe smalcu lub oleju roślinnego
- 1 gałązka epazote (opcjonalnie)
- 1 funt suszonych czarnych fasoli lub fasoli pinto, opłukanej
Sposób przygotowania
1
Rozgrzej smalec w dużym, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż krawędzie się przypalą, 8–10 minut.
W tym czasie gotuj jalapeño na małej suchej patelni na wysokim ogniu, od czasu do czasu obracając, aż będzie czarny, 8–10 minut; zrób nacięcie w jalapeño.
Dodaj jalapeño, gałązkę epazote, jeśli chcesz, oraz fasołę do garnka; dodaj wodę, aby przykryła składniki o 2 cale. Gotuj na małym ogniu, częściowo przykrywając, aż fasola będzie kremowa, 2–3 godziny (w zależności od świeżości fasoli). Dopraw solą i gotuj jeszcze 15 minut; wyrzuć epazote.