Składniki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 szklanka płatków owsianych
- 1 średni batат, pieczony aż do miękkości, ze skórką usuniętą i rozgnieciony (około 3/4 szklanki)
- 1 szklanka niesłodzonego mleka migdałowego, kokosowego lub nerkowca
- 2 jaja lub ekwiwalent zastępnika jaja
- 3 łyżki stołowe niesłodzonego masła migdałowego
- 1 łyżka stołowa mąki lnianej
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu wanilii
- 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
- Zest z 1 średniej klementynki
- Szczypta zmielonego kardamonu
- Szczypta zmielonego muszkatołowca
- ½ szklanki posiekanych orzechów pekan, plus więcej do posypania
- Spray do smażenia z olejem oliwnym
- Syrop klonowy do podania (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
1
Połącz wszystkie składniki poza orzechami pekan w blendera lub robot kuchenny i miksuj aż do względnie gładkiej konsystencji (mogą pozostać małe grudki; to jest w porządku). Delikatnie wmieszaj orzechy pekan.
Rozgrzej gofrownicę do średniej temperatury i wysmaruj sprayem do gotowania. Wlej około ¾ szklanki ciasta do środka gofrownice. Zamknij i gotuj aż do momentu, gdy gofr będzie złocisty i krawędzie będą lekko chrupiące, przez 3 do 4 minut. Odwróć i powtórz po drugiej stronie. Podawaj na ciepło, posypany orzechami pekan i skropiony syropem klonowym, jeśli lubisz.