Składniki
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1/2 szklanki tahini
- 1 kawałek imbiru (7,5 cm), obrany, drobno posiekany
- 1/4 szklanki sosu sojowego niskonasodowego lub tamari
- 1/4 szklanki mirina (japońskiego wina ryżowego)
- 1/4 szklanki niesołonego octu ryżowego
- 1/4 szklanki olejku sezamowego ostry chili, plus dodatkowy do podania
- 1 funt mielonego wieprzowiny, wołowiny, kurczaka lub indyka
- 1 łyżeczka soli koscher, podzielona, plus dodatkowa
- 2 szklanki posiekanej marchewki, cukinii lub całych strachanów lub cukrowych strachanów
- 1 pęczek zielonej cebulki, białe i jasne zielone części pocięte na kawałki 2,5 cm, ciemne zielone części drobno posiekane
- 8 oz. makronu ryżowego dowolnego kształtu
- Prażone ziarna sezamu i posiekane algi do podania (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Ubij imbir, czosnek, tahini, sos sojowy, mirin, ocet i ¼ szklanki oleju sezamowego w średniej misce aż do gładkości; odłóż sos na bok.
Rozgrzej olej roślinny w dużej patelni na dużym ogniu. Rozłam mięso na kawałki rękami i rozłóż równomiernie w patelni. Smaż, nie mieszając, aż będzie dobrze zrumienione spodnie, około 5 minut; dopraw ½ łyżeczką soli. Kontynuuj smażenie, rozkruszając drewnianą łyżką lub łopatką, aż mięso będzie w pełni ugotowane, około 2 minut. Dodaj marchewkę i białe i jasno zielone części szczypiorku; dopraw ½ łyżeczką soli. Smaż, ciągle mieszając, aż do połączenia się składników i ogrzania, około 1 minuty.
W międzyczasie włóż makaron do dużego garnka z gotującą się słoną wodą. Natychmiast zdejmij garnek z ognia i pozwól makaronowi czekać aż zmięknie, 5–10 minut, w zależności od jego kształtu. Odsącz i przełóż do dużej miski.
Wlej odłożony sos i ½ szklanki gorącej wody do patelni i zmniejsz ogień do średniego. Smaż, ciągle mieszając, aż sos zacznie się gotować i będzie gładki, około 1 minuty. Wlej na makaron w misce i wymieszaj, aby pokryć, dodając więcej gorącej wody, jeśli potrzeba, aby rozrzedzić sos.
Podziel mieszankę makaronu pomiędzy miski. Posyp pokrojonymi zielonymi częściami szczypiorku, nasionami sezamu i/lub wodorostami, jeśli chcesz. Skrop olejem sezamowym przed podaniem.