Składniki
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- Sól kosher, świeżo zmielony pieprz
- 1 łyżeczka liści tymianku
- Sól morska płatkowa do podania
- 1/2 szklany orzechów włoskich
- 2 łyżki stołowe octu szampańskiego lub octu Riesling
- 1 łyżka stołowa drobno posiekanej szalotki
- 1 łyżka stołowa ziarnistego musztardy
- 1/3 szklany oleju z nasion winogron lub oleju z oliwek
- 3 szklany rukoli wodnej bez twardych łodyg
- 1/2 głowy radicchio, podzielonej wzdłuż, bez środka, liście rozdzielone
- 6 małych marchewek, wyczyszczonych, cienko pokrojonych w krążki
- 4 małe rzepy, najlepiej Tokyo, z przycietymi wierzchołkami do 1/2", wyczyszczone, bardzo cienko pokrojone wzdłuż
- 2 pomarańcze, bez skórki i białego spodenka, pokrojone w krążki, bez pestek
- 1/4 szklany kumkwatów, pokrojonych w krążki, bez pestek (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
1
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Prażyć orzechy włoskie na blasze do pieczenia z krawędziami, mieszając raz, aż staną się lekko przyciemnione i pachnące, przez 8–10 minut. Pozostaw do ostygnięcia; grubo posiekaj.
Ubijaj ocet, sok z cytryny, szalotkę i musztardę w średniej misce. Ubijając stale, stopniowo dodawaj olej. Ubijaj, aż do całkowitego wyemulgowania; dopraw winegret solą koscher i pieprzem. Dodaj tymianek.
Wymieszaj rukołę, radicchio, marchewkę, brukwie, pomarańcze, kumkwaty (jeśli używasz) i prażone orzechy włoskie w dużej misce. Polej winegietem, dopraw solą morską i pieprzem, i wymieszaj ponownie, aby wszystko się pokryło.