Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 1 marchewka
- Sól morska
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- Plastry cytryny (do podania)
- 10 migdałów (1 łyżka stołowa), namoczone
- 2 gałązki każdego z: kolendry, bazylii, pietruszki i estragonu, liście odseparowane, łodygi odłożone
- 1 mały ząbek czosn ku, obranyi
- 2 piersi kurczaka (po 5 uncji)
- 1 ząbek czosnku, przytłoczony ze skórką
- Garść (ok. 1/4 funta) zielonych fasolek szparagowych
- 1 cebula fenkułu
- 1 mała cukinia
- 6 dojrzałych pomidorów cherry, połówki
Sposób przygotowania
Odsącz i spłucz migdały w świeżej zimnej wodzie, a następnie tłucz je wraz z ziołami, ząbkiem czosnku i odrobiną soli. Powoli wlewaj oliwę z oliwek do masy, mieszając.
Włóż piersi kurczaka do garnka z zimną wodą z zachowanymi łodygami ziół (z sosu), czosnkiem i solą. Zagotuj wodę na małym ogniu, wyłącz ogień i natychmiast przykryj garnek. Pozwól kurczakowi czerpać 20 minut w gorącej cieczy do gotowania, aż będzie całkowicie ugotowany.
Zagotuj wodę ze solą w średniej garnuszku i blansz fasolę szparagową przez 1 1/2 do 2 minut, a następnie schłódź pod zimną bieżącą wodą. Przelóż do dużej miski.
Rozgrzej grill. Posiekaj żarówkę fenkułu na mandolinie lub planem na cienkie plasterki i zrób to samo z marchewką i cukinią. Dodaj do fasoli. Włóż pomidory na nieprzywierającą blaszkę do pieczenia i pod rozgrzany grill na 2 do 3 minut, aż zmiękną. Dodaj do miski.
Wyjmij piersi kurczaka z cieczy do gotowania. Posiekaj je na cienkie plasterki i dodaj do miski z warzywami. Wymieszaj i dopraw do smaku solą i pieprzem. Rozłóż kurczaka i warzywa między talerze i podawaj z sosem ziołowym i kawałkami cytryny.