Składniki
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 3 funty świeżego szpinaku, bez łodyg, lub 3 (10-uncjowe) opakowania mrożonego szpinaku liściowego, rozmrożonego
- 5 łyżek stołowych niezasolonego masła plus dodatkowe do natłuszczenia patelni
- 3/4 szklanki drobno posiekanej cebuli (1 mała)
- 3/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- Zaokrąglona 1/4 łyżeczki świeżo utartej muszkatołu
- 1 szklanka śmietany 30%
- 4 funty dyni piżmowej (2 duże), obrane, podzielone na cztery części i oczyszczone z nasion
- 1/2 uncji drobno utartego parmezanu (1/4 szklanki)
- Regulowany nóż do krojenia
Sposób przygotowania
Jeśli używasz świeżego szpinaku, gotuj 2,5 cm wody w garnku o pojemności 6-8 litrów na dużym ogniu. Dodaj szpinak, kilka garści na raz, i gotuj, obracając go pęsetą, aż się zwiędnie, przez 3-5 minut. Odcedź w cedzaku i przepłucz zimną wodą.
Dokładnie wyciśnij ugotowany świeży lub rozmrożony szpinak zamrażalniczy małymi garściami, aby usunąć nadmiar wilgoci, następnie posiekaj i przełóż do miski.
Rozpuść 3 łyżki stołowe masła w patelni o średnicy 20 cm na średnio-małym ogniu, następnie gotuj cebulę i czosnek, mieszając, aż się zmiękczą, przez 3-5 minut. Dodaj mieszaninę cebuli do szpinaku wraz ze słością, pieprzem, muszkatołem i śmietaną i wymieszaj.
Postaw półkę piekarnika w górnej trzeciej części i rozgrzej piekarnik do 200°C. Wysmaruj płytki garnek o pojemności 3 litrów (33 na 23 cm; nie szklany) masłem.
Pokrój dyniię, oddzielając część cebulastą od stałej części szyjki, następnie pokrój kawałki wzdłuż na plastry grubości 3 mm za pomocą mandoliny.
Warstwy dyni i mieszaniny szpinaku w garnku, używając około jednej piątej dyni i jednej czwartej szpinaku do każdej warstwy, zaczynając i kończąc dynią. Posyp górną warstwę dyni równomiernie serem i dostaw resztę 2 łyżek stołowych masła, następnie przykryj bezpośrednio papierem pergaminowym lub woskowanym. Piecz, aż dynia będzie miękka, a nadzienie będzie się bulgotać, przez 25-30 minut. Zdejmij papier i piecz gratin, aż będzie brązowy w plamkach, przez 10-15 minut, lub karmelizuj 7,5 cm od źródła ciepła przez 2-3 minuty.