Składniki
- 1 pęczek kopru, plus gałązki do podania
- 2 grejpfruty
- 3 cytryny
- 1 1/4 szklanki soli kosher
- 1 szklanka (ubita) jasnego cukru trzcinowego
- 1 łyżka stołowa rozgnieconych ziaren czarnego pieprzu
- 1 (1,5 kg) filet łososia bez kości
- Bagietki, bialisy, chleb żytni lub żytni, ser śmietankowy, plastry czerwonej cebuli, kaparki i/lub kawałki cytryny (do podania; opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Umieść pęczek koperku w urządzeniu do mielenia żywności i bezpośrednio do miski zetrzij na drobno skórkę z grapefruita i cytryny; owoce zarezerwuj do innego użytku. Dodaj sól, brązowy cukier i ziarna pieprzu i mieszaj aż do połączenia (możesz również posiekać koperek ręcznie i wymieszać go z pozostałymi składnikami w średniej misce).
Umieść duży arkusz papieru do pieczenia na dużej blasze do pieczenia z krawędzią i wylej jedną trzecią marinaды wzdłuż środka papieru. Umieść łososia skórą w dół na wierzchu marinady i nałóż pozostałą marinadę równomierną warstwą na stronę mięsa. Zawiń papier do pieczenia do góry i nad rybą i przykryj innym arkuszem papieru do pieczenia. Zawiń szczelnie folią plastikową. Umieść kolejną dużą blasze do pieczenia z krawędzią na wierzchu ryby i postaw w blasze ciężki garnek lub patelnie żeliwną aby przycisnąć. Wstaw do chłodziarki na 3 dni.
Rozpakuj rybę i zetrzyj marinadę wilgotnym ściereczką kuchenną (nie płucz). Krój bardzo cienko długim ostrym nożem, ocasjonalnie wycierając ostrze drugą ściereczką kuchenną, aby utrzymać je w czystości. Ułóż łososia na półmisku; podawaj z bułeczkami, bialysami, chlebem, serkiem śmietankowym, czerwoną cebulą, kaparami, gałązkami koperu i/lub plasterkami cytryny, jeśli chcesz.
Opakuj resztę łososia i przechowuj w chłodziarce przez maksymalnie 3 dni.