Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól koscher
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 1 ząbek czosnku, drobno otarty
- 5 łyżek stołowych oliwy z oliwek, podzielone
- 1/3 szklanki orzechów włoskich
- 2 duże pory, części białe i jasnozielone, połowione wzdłużnie z kawałkiem korzenia
- 2 duże cukinie (około 0,5 kg), połowione wzdłużnie
- 1/2 szklanki (lekko upakowana) świeże liście pietruszki zwyczajnej z delikatnymi łodygami
Sposób przygotowania
Przygotuj grill do medium-wysokiej temperatury. Prażyć orzęchy włoskie w suchej małej patelni na średnim ogniu, mieszając często, aż będą pachnące, około 5 minut. Posiekaj je bardzo grubo. Wymieszaj ciepłe orzęchy z czosnkiem, sokiem z cytryny i 3 łyżkami stołowymi oleju w dużej misce; dopraw solą i pieprzem.
Pędź porami i cukinią pozostałymi 2 łyżkami stołowymi oleju; dopraw solą i pieprzem. Smaż warzywa na grillu, często obracając, aż będą miękkie i zarumienione w niektórych miejscach, 5-8 minut dla porów, 8-10 minut dla cukini.
Przenieś warzywa na deskę do krojenia. Obetnij korzenie z porów i pokrój pory i cukinię na kawałki wielkości kęsa. Dodaj warzywa i pietruszką do miski z orzechami i wymieszaj; dopraw warzywa solą, pieprzem i większą ilością soku z cytryny, jeśli chcesz.