Składniki
- szczypta Pieprzu Cayenne
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek, podzielone
- Sól koszerna i świeżo mielony czarny pieprz
- Kliny limonki (do podania)
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z limonki
- 1 cebula zielona, cienko pokrojona
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego, podzielonego
- 1 awokado, pokrojone w kosteczkę
- 2 kolby kukurydzy, nieobrane
- 1 średnia cukinia, połowiona wzdłużnie
- 1 pęczek cebuli zielonej (zarezerwuj 1 cebulę zieloną na salsę)
- 1/2 półlitra (1 szklanka) pomidorków koktajlowych, grubo posiekanych
- 2 łyżki stołowe grubo posiekanego świeżego kolendry
- 1/2 łyżeczki soli koszarnej
- 4 tortille pszenne (20 cm)
- 1 1/2 szlanki startego sera Monterey Jack
- 1 puszka (425 g) czarnej fasoli, odcedzona, opłukana
- Liście kolendry z czułymi łodygami (do podania)
Sposób przygotowania
Przygotuj grill do średnio-wysokiej temperatury z bezpośrednim źródłem ciepła, najlepiej z drewna twardego lub węgla drzewnego. Smaż kukurydzę nad bezpośrednim źródłem ciepła, obracając ją, aby gotowała się równomiernie, aż ziarna będą miękkie, około 20 minut. Pozwól kukurydziepar się w łusce przez 10 minut, następnie usuń łuskę i oddziel ziarna od kolby. Przenieś ziarna do dużej miski.
Podczas gdy kukurydza się smaży, pędzelkiem przesmarz pokrojone boki cukini 1 łyżką stołową oliwy z oliwek, a następnie posyp solą i pieprzem. Wymieszaj szczypiorek z pozostałą 1 łyżką stołową oliwy z oliwek i szczyptą soli oraz pieprzu. Smaż cukinię i szczypiorek nad bezpośrednim źródłem ciepła, obracając od czasu do czasu, aż będą miękkie i lekko przypalony, 8–10 minut. Pozwól nieznacznie ostygnąć. Drobno posiekaj cukinię i szczypiorek, następnie wymieszaj z kukurydzą. Dopraw solą i pieprzem.
Połącz awokado, szczypiorek, pomidory, kolander, sok z limonki, sól i chili w średniej misce.
Ułóż tortille na powierzchni roboczej. Dzieląc równomiernie, warstw ser, następnie fasolę, a potem smażone warzywa na jednej połowie każdej tortilli. Złóż tortille na pół, tworząc półksiężyce.
Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju roślinnego w dużej ciężkiej patelni na średnio-niskim ogniu aż będzie gorąca, następnie smaż 2 tortille, obracając raz, aż ser się stopi, a tortille będą brązowe, 1–2 minuty na każdej stronie. Przenieś quesadille na talerze do podania, a następnie smaż pozostałe tortille z pozostałym olejem. Posyp quesadille liśćmi kolandra i podawaj z salsą i kawałkami limonki.
Warzywa można smażyć, przykryte, i chodzić w lodówce do 3 dni.