Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 1 łyżeczka miodu
- Olej roślinny (do grilla)
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 4 por(e)y włoskie lub 8 szczypiorków, tylko białe części, por(e)y włoskie połowione wzdłuż, porcjowane na ćwiartki, jeśli są duże
- 4 tomatillo, bez liści, spłukane, porcjowane na ćwiartki
- 1 duży lub 2 małe nopal(e) (łodygi kaktusa), bez kolców
- 4 uncje queso fresco
- 2/3 szklanki oliwy z oliwek, podzielone
- 3 łyżki stołowe octu Sherry'ego lub octu z czerwonego wina
- 1 łyżeczka instantowego espresso
- 3 szklanki porwanej fryzeii
- 1 szklanka oczyszczonego rukoli wodnej
- 1/2 angielskiego ogórka hothouse'owego, połowionego wzdłuż, bez nasion, cienko pokrojony
- 1 szklanka świeżych liści kolendry i pietruszki z czułymi łodygami
Sposób przygotowania
Połącz cebulę, tomatille, nopalito, czosnek, ser i 1/3 szklanki oliwy z oliwek w dużej, zamykanej torbie plastikowej; dopraw solą i pieprzem. Zamknij torbę, wypuszczając powietrze, i wymieszaj, aby wszystko się pokryło. Pozostaw co najmniej na 1 godzinę.
Ubij veneger, miód i espresso w średniej misie, aż miód i espresso się rozpuszczą. Powoli dodawaj pozostałą 1/3 szklankę oliwy z oliwek, ciągle ubijając. Dopraw solą i pieprzem; odłóż na bok.
Przygotuj grill do temperatury średnio-wysokiej; lekko natłuść ruszt. (Alternatywnie: rozgrzej patelnię grillową na średnio-wysokiej temperaturze.) Wyjmij cebulę, tomatille i nopalito z marynaty; smaż, obracając od czasu do czasu, aż będą miękkie i zarumienione w miejscach, około 5 minut. Ostudź.
Wyjmij ser z marynaty i smaż, często obracając, aż będzie zrumieniony ze wszystkich stron, 8-10 minut; ostudź.
Pokrój warzywa na małe kawałki; grubo posiekaj ser.
Ułóż sałatę na półmisku. Dopraw solą i pieprzem i polej połową sosu vinaigrette. Wierzchem ułóż ogórek, zioła i pieczone warzywa oraz ser; polej pozostałym sosem vinaigrette.
Do przygotowania wcześniej: Sos vinaigrette można przygotować na 2 dni wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce.