Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka soli kosher
- 6 średnich buraków (łącznie około 900 g)
- 1 łyżka stołowa octu sherry lub octu z czerwonego wina
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin, plus dodatkowo do polewania
- 240 g burratty lub mozzarelli, rozdartej na kawałki 5 cm
- 240 g świeżych czereśni (około 2 szklanki), połowionych, wydrażnionych
- 1 szklanka oliwek Castelvetrano, zmięcionych, wydrażnionych
- Sól morska płatkami
Sposób przygotowania
Przygotuj ogień z węglem drzewnym na grillu. Pozwól węglowi ostygnąć do średniej temperatury (węgiel powinien być pokryty popiołem i świecić na czerwono bez czarnych miejsc).
Piecz buraki bezpośrednio na węglach, obracając od czasu do czasu, aż skórka będzie zwęglona, a miąższ będzie miękki (możliwy do przebicia widelcem), przez 35–45 minut. (Alternatywnie, piecz w przykryciu na kracie grilla gazowego lub węglowego na średnio wysokiej temperaturze, obracając od czasu do czasu, przez 45–55 minut.) Przenieś do dużej miski i przykryj szczelnie folią plastikową. Pozwól parowaniu do czasu, aż będzie wystarczająco chłodne do obsługi.
Jeśli nie chcesz mieć różowych rąk, włóż rękawiczki i zdrap zwęglone skórki z buraków (powinny się łatwo oddzielać), a następnie pokrój każdy burak na 6 klińów. Przenieś do dużej miski, dodaj ocet, sól koszerkę i 3 łyżki stołowe oleju, i wymieszaj.
Ułóż mieszankę buraków na półmisku. Posyp burratą, wiśniami i oliwkami. Polej olejem; dopraw solą morską i pieprzem.
Do przygotowania wcześniej: Buraki można piec na grillu 2 dni wcześniej. Pozwól ostygnąć (nie obieraj); przykryj i przechowuj w lodówce.