Składniki
- 3 łyżki stołowe sosu rybnego
- 1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka kurkumy w proszku
- 1 łyżka stołowa posiekanego czesnku
- 1/2 łyżki stołowej świeżego imbiru
- 2 łyżki stołowe drobno pokrojonych szalotki
- 1 łyżka stołowa posiekanych listków kopru
- 1 funt filetów striped bassa ze skórką lub innej białej ryby
- 1 mała cebula żółta lub biała, pokrojona w plasterki
- 1/3 pęczka plus 2/3 pęczka świeżego kopru, bez łodyg
- 2 plus 2 łodygi cebuli zielonej, pokrojone na kawałki o długości 2 cali
- Ogórek perski, pokrojony w cienkie słupki
- Marynowana czerwona cebula
- 1/2 szklanki prażonych orzeszków ziemnych, grubо posiekanych
- 8 uncji vermicelli, ugotowanej
- Sos rybny Coco Rico Vietnamese
- Sałata maślana
- "Mam Nem" (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Zmieszaj sos rybny, kurkumę, czosnek, imbir, szalotki, listki kopru i czarny pieprz w misce. Dodaj rybę i równomiernie ją obtocz. Przykryj i chłodź nie dłużej niż 30 minut, w przeciwnym razie ryba będzie zbyt słona, gdy będziesz przygotowywać resztę przepisu.
Rozgrzej odrobinę oleju na dużym ogniu w patelni i smaż cebulę aż będzie lekko złota. Dodaj 1/3 pęczka świeżego kopru i dwa pokrojone łodygi cebuli zielonej. Smaż przez kolejne 1–2 minuty. Ułóż cebulę, cebulę zieloną i koper na talerzu do podania. Wyjmij rybę z miski, odcedź i wyrzuć marynatę. Osusz papierowym ręcznikiem resztki marynaty, aby cukier z sosu rybnego nie przypalił ryby. W tej samej patelni, w której gotowałaś cebulę, rozgrzej odrobinę więcej oleju na średnio dużym ogniu. Smaż rybę przez 3–4 minuty lub aż obydwie strony będą równomiernie zrumienione. Jeśli masz pyszną rybę ze skórką, poświęć jej trochę więcej czasu gotowania, skórka powinna stać się ładnie chrupiąca, zanim ją przekręcisz. Ułóż rybę na duszonych cebuli, cebuli zielonej i kopru. Posyp pozostałym świeżym koprem i cebulą zieloną, ogórkiem, marynowaną czerwoną cebulą i orzeszkami. Podawaj natychmiast z dodatkami w postaci wermiszu, wietnamskiego sosu rybnego Coco Rico i sałaty masłowej. Zawiń wszystko, jedz wszystko w misce lub w jakiejkolwiek kombinacji, która Cię szczęści. (Ja i wielu Wietnamczyków szczególnie lubimy to z „Mam Nem", fermentowanym sosem do zanurzania z ryby i ananasa — nie krytykuj zanim nie spróbujesz!) Smacznego jednego z moich ulubionych dań wszech czasów!