Składniki
- Sól kosher
- Olej roślinny (do grilla)
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1 kawałek imbiru o długości 2 cali, obrany, cienko pokrojony
- 1/2 szklanki sosu sojowego
- 1 świeża czerwona papryka chili (taka jak Fresno lub Holland), grubо pokrojona
- 2 ząbki czosnu, rozmiękczone
- 1/2 szklanki mirinu (słodkiego japońskiego wina z ryżu)
- 1/4 szklanki sake
- 4 kołnierzyki łosia (łącznie około 3 funtów), łuszczone, bez płetw
Sposób przygotowania
Gotuj imbir, chili, czosnek, mirin, sos sojowy, sake, cukier i 1 szklankę wody w średniej garnuszku na większym ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj mieszankę na małym ogniu, mieszając czasami, aż zmniejszy się o połowę, 15–20 minut. Ostudzij. Przecedź sos przez sitko o drobnych oczkach do żaroodpornego miarki lub małej misy; wyrzuć pozostałości. Odłóż na bok 1/4 szklanki sosu. Pozostały sos wlej do dużej przezroczystej torebki do zamrażania. Delikatnie dopraw łosoś solą i umieść w torebce. Zapieczętuj torebkę i obróć łososia, aby go pokryć sosem. Chłodź przez co najmniej 30 minut i do 2 godzin (czekaj pełny czas, aby uzyskać maksymalny smak).
Przygotuj grill do temperatury średniej. Chcesz umiarkowany ogień dla tłustej ryby, takiej jak łosoś, aby tłuszcz mógł powoli się topić, podczas gdy skóra będzie ładnie chrupkawa. Dobrze wyczyść ruszt szczotką drucianą. Tuż przed umieszczeniem łososia na grillu złóż papierowy ręcznik i przytrzymaj go długimi szczypcami. Namocz papierowy ręcznik w oleju i przetarij ruszt.
Wyjmij łososia z sosu, pozwalając nadmiarowi spłynąć z powrotem do torebki; wyrzuć sos w torebce. Smaż łososia na grillu, skórką w dół, smarując czasami odłożonym na bok 1/4 szklanką sosu, aż skórka będzie lekko przypalona i chrupkawa, 5–7 minut. Obróć łososia i smaż go na grillu, aż druga strona będzie lekko przypalona (nie smaruj tej strony sosem), około 5 minut. Przenieś łososia na półmisek.