Składniki
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 6 ząbków czosnku
- 3 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 1 łyżka stołowa zmielonego kolendry
- 1 1/2 szklanki oleju roślinnego
- 2 duże białka jaj (patrz notka)
- 2 łyżki stołowe pasty pomidorowej
- 3 łyżki stołowe oleju roślinnego, plus więcej do grilla
- 1 1/4 funta kurczakowych ud bez skóry i kości
- 4 piekarniki pita, rozgrzane
- 5 metalowych szpikulców (długości 8"-12")
Sposób przygotowania
Zmiksuj czosnek, białka jaj i sok z cytryny w robocie kuchennemu aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Przy włączonym silniku bardzo powoli wlewaj połowę oleju (pomoże to utrzymać emulsję w jedności). Oczyść ścianki robota i kontynuuj mieszanie, stopniowo dodając pozostały olej, aż masa zgęstnieje i stanie się lekka i puszyszczkowata (powinna przywierać do łyżki). Dopraw solą.
Do przygotowania z wyprzedzeniem: Toum można przygotować 2 dni wcześniej. Przykryj i przechowuj w chłodni.
Wymieszaj sok z cytryny, koncentrat pomidorowy, kolendę, 1/4 szklanki toum i 3 łyżki stołowe oleju w dużej misce. Przelej marinata do dużej woreczka plastikowego do zamrozenia. Pozostaw resztę toum do podania.
Pracując po jednym, pół każde udźce kurczaka wzdłuż i wyraźnie dopraw solą. Dodaj do woreczka z marinatą, zawiąż woreczek i masuj marinatę w mięso kurczaka. Przechowuj w chłodni co najmniej 3 godziny i do 12 godzin.
Wyjmij kurczaka na temperaturę pokojową na 1 godzinę przed grillowaniem.
Przygotuj grill do średniej temperatury; naoliwij ruszt. Nadziewaj kurczaka na szpikulce, składając kawałki tam i z powrotem w stylu harmonijki, tak żeby piętrzyli się na sobie (na każdą szpikułkę powinno być około 3 paski). Grill, od czasu do czasu obracając, aż do zarumienienia i lekko opalenia w niektórych miejscach, 10–12 minut.
Podaj kurczaka na picie pita, z picklesami i odłożonym toum obok.