Składniki
- Sól kosher
- 1 łyżka stołowa czerwonego octu winnego
- Sól morska płatkowa
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 łyżka stołowa (lub więcej) świeżego soku z limonki
- 1 szklanka liści kolendry z młodymi łodygami
- 1/2 małego serca salaty romaine, grubo posiekane
- 1/4 angielskiego ogórka hothouse lub 1/2 ogórka perskiego, grubo posiekanego
- 1 szklanka (ubita) poszarpanych liści kalafiora
- 3/4 szklanki liści kolendry z młodymi łodygami
- 1 gruba kromka chleba wiejskiego, poszarpana na kawałki do kęsa
- 7 łyżek stołowych oliwy z oliwek, podzielone, plus więcej do smarowania
- 3 niedojrzałe zielone pomidory, pokrojone na plasterki grubości 1/2"
- 8 uncji burratty lub świeżej mozzarelli, poszarpane na kawałki
- 1 pęczek cebuli zielonej, cienko pokrojone
- 1/2 szklanki słonych, prażonych migdałów, grubo posiekanych
Sposób przygotowania
Zmiksuj sałatę rzymską, ogórek, kale, kolendra i 1/4 szklanki wody w blenderze aż do uzyskania mało gęstej konsystencji, około 1 minuty. Przesiej przez sitko o drobnych oczkach do małej miski lub miarki, uciskając pozostałości, aby wydostać jak najwięcej płynu; powinieneś otrzymać około 1/2 szklanki. (Ewentualnie możesz wykonać ten krok w sokowirowniku.) Wymieszaj z sokiem z limonki i dopraw solą. Spróbuj i dostosuj smak, dodając więcej soku z limonki, jeśli zajdzie potrzeba.
Rozgrzej piekarnik do 400°F. Wymieszaj chleb z 2 łyżkami stołowymi oleju na blasze do pieczenia z podwyższonymi krawędziami; dopraw sól koszerna. Piecz, mieszając w połowie czasu pieczenia, aż do uzyskania złocistego koloru i chrupkości, 6–8 minut. Pozwól chlebowi ostygnąć, następnie delikatnie rozgnieć za pomocą miarki o płaskim dnie na mniejsze kawałki.
Przygotuj grill do temperatury średnio-wysokiej lub rozgrzej patelnię grillową na średnio-wysokiej temperaturze. Pędzlem posmaruj pomidory z obu stron 1 łyżką stołową oleju i grilluj aż do zmiękczenia i lekkiego przypalenia, około 4 minut z każdej strony. Przełóż na talerze i polej octem, 1/3 szklanki zielonego soku i 1 łyżką stołową oleju. Dopraw solą koszerna i pieprzem, a następnie posyp burratą.
Wymieszaj drobny szczypiorek, jalapeno, migdały, bułkę tartą, 2 łyżki stołowe zielonego soku i pozostałe 3 łyżki stołowe oleju w średniej misce; dopraw solą koszerna i pieprzem. Dodaj kolendrę i ponownie wymieszaj, aż wszystko się połączy.
Rozłóż mieszankę ze szczypiorku równomiernie na pomidorach i burrracie; polej olejem i posyp morską sola.