Składniki
- 1 ząbek czosnku, rozgnieciony
- 1/3 szklanki oliwy z pierwszego tłoczenia
- Sól i świeżo mielony pieprz
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- Jeden czerwony okoń o wadze 3 1/2 funta, wyczyszczony i łuszony w temperaturze pokojowej
- 1 papryka jalapeño, bez pestek i drobno posiekana
- 6 plastrów cytryny, plus kawałki do podania
- 1 mała szalotka, cienko posiekana
- Oliwa z pierwszego tłoczenia do grillowania
- 1/4 szklanki posiekanej mieszanki ziół, takie jak szczypiorek, bazylia, oregano i estragon
- 2 łyżki stołowe posiekanych migdałów wędzonych
- 1 łyżeczka posiekanej szalotki
Sposób przygotowania
Ustaw rybę na siatce i zostaw do wyschnięcia przez około 30 minut, przewracając ją jeden lub dwa razy. Zrób pięć nacięć o głębokości 1/4 cala w mięsie z obu stron. W małej misce połącz jalapeño i czosnek, dopraw solą i pieprzem. Wtrzyj mieszankę w nacięcia i pozostałość do wnętrza ryby. Dodaj plastry cytryny i szalotki do wnętrza. Wtrzyj rybę z całej strony oliwą i obficie dopraw solą i pieprzem.
Rozpalaj grill i drucianą szczotką oczyść ruszt z zanieczyszczeń. Oczyść wszelkie pozostałości i obficie wtrzyj olej w ruszt. Alternatywnie, wtrzyj olej w duży koszyk do ryb i dodaj rybę.
Smaż rybę na średnio-wysokim ogniu zakrytą, nie dotykając jej przez 15 minut, aż będzie lekko przypalona, a skóra łatwo się oddzieli od rusztu. Używając widelca do mięsa, ostrożnie podnieś rybę i wsuń dużą szpatułkę pod spodem. Delikatnie przeklej rybę i smaż drugą stronę, aż skóra się oddzieli i mięso będzie gotowe, około 15 minut dłużej. Przenieś rybę na półmisek i zostaw na 10 minut.
W misce połącz zioła, migdały, szalkę, sok z cytryny i oliwę z oliwek, dopraw solą i pieprzem.
Używając łyżki, wyciągnij rząd małych ości przebiegających wzdłuż górnego grzbietu ryby. Ostrożnie oddziel górne fileto od kości centralnej i przenieś na talerz. Podnieś kość i wyrzuć. Przenieś dolne fileto na półmisek. Podawaj z sosem Chimichurri i klińkami cytryny.