Składniki
- Sól kosher
- 3 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 1 łyżka stołowa prażonych nasion sezamu
- Sól kosher, świeżo zmielony pieprz
- 5 łyżek stołowych oliwy z oliwek, plus więcej do grilla
- 2 pędy cebuli zielonej
- 1 papryczka jalapeño
- 1/2 szklanki połówek oliwek bez pestek Castelvetrano lub innej zielonej oliwki
- 3 łyżki stołowe słonych, prażonych pistacji
- 1 łyżka stołowa octu białego wina
- 1 łyżka stołowa suszonych liści tymianku
- 1/4 łyżeczki proszku czosnkowego
- 2 placki pita o średnicy 6 cali
- 2 średnie bakłażany, przełowione wzdłuż (lub na poprzek w przypadku użycia 1 dużego bakłażana)
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek, plus więcej do grilla
- 1 opakowanie (8 uncji) sera halloumi
- 2 duże ogórki perskie lub 1 mały ogórek hothouse
- 1 funt pomidorów, przełowionych, pokrojonych na kawałki, jeśli duże
- 1/2 szklanki poszarpanych liści mięty
- 1/4 szklanki gałązek kopru
Sposób przygotowania
Przygotuj grill do średniego ognia; namaść ruszt olejem. Smaż por i jalapeño, obracając raz, aż lekko się spali i będzie chrupiący, około 2 minut dla poru i 4 minuty dla jalapeño. Przenieś na deskę do krojenia i pozwól lekko ostygnąć.
Rozetnij jalapeño wzdłuż i wyskrob nasiona (chyba że lubisz bardzo ostre potrawy); wyrzuć. Grubo posiekaj chili i por. Wymieszaj w średniej misce z oliwkami, pistacjami, sokiem z cytryny, octem i 5 łyżkami stołowymi oleju; dopraw dressing solą i pieprzem.
Dressing można przygotować 1 dzień wcześniej. Przykryj i schłodź. Przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej.
Wymieszaj tymianek, nasiona sezamu i czosnek proszek w małej misce. Lekko natłuść pity i bakłażany 2 łyżkami stołowymi oleju; dopraw solą i posmaż mieszanką z tymiankiem. Smaż, obracając od czasu do czasu i przenosząc na chłodniejszą część grilla, jeśli będzie potrzeba, aby uniknąć przypalenia, aż pity będą złote i chrupiące, a bakłażany brązowe i miękkie, 5 minut dla pit i 8–10 minut dla bakłażanów. Przenieś na półmisek i pozwól lekko ostygnąć.
W międzyczasie smaż halloumi aż się zarumieni i będzie miękkie, około 2 minuty z każdej strony. Przenieś na półmisek z pitami i bakłażanami.
Rozerwij pity i halloumi na duże kawałki, następnie pokrój bakłażany na kawałki wielkości jednego kęsa. Przenieś do dużej miski i dodaj ogórki, pomidory i dressing. Wszystko dobrze wymieszaj; dopraw solą. Posyp liśćmi mięty i gałązkami koperku.