Składniki
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 8 plasterków (grubości 1") challah, brioche lub innego bogatego, gęstego chleba
- 1 puszka (20 uncji) krojonych ananasów w soku
- 2 łyżki stołowe dziewiczego oleju kokosowego, podzielonego, plus więcej do smarowania
- 1 szklanka plus 1 łyżka stołowa cukru, podzielonego
- 1/2 łyżeczki soli kosher, podzielonej
- 1 puszka (14 uncji) mleka kokosowego, najlepiej pełnotłustego
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 275°F. Ułóż chleb na blasze do pieczenia i prażyć, przewracając raz w połowie, aż będzie suchy, ale nie brązowy, przez 20–30 minut. Pomoże to chlebowi wchłonąć mleko kokosowe bez rozmiękczenia.
Gdy chleb się prażyć, odcedź kostki ananasa, zachowując sok. Podgrzej 1 łyżkę stołową oleju na średniej patelni na średnim ogniu. Smaż ananas, mieszając od czasu do czasu, aż będzie złoty brązowy, około 10 minut. Dodaj sok, 1 szklankę cukru, 1/4 łyżeczki soli i 1/2 szklanki wody i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do średnio-małego i gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż ananas się trochę rozmiękcze, a sok będzie syropowaty i gęsty, przez 10–12 minut. Przenieś do średniej miski i przykryj ścierką kuchenną, aby utrzymać ciepło.
Ubij mleko kokosowe, wanilię i pozostałą 1 łyżkę stołową cukru i 1/4 łyżeczki soli w dużej misce.
Podgrzej 1 łyżkę stołową oleju na nieprzywierającej patelni na średnio-wysokim ogniu. Pracując partiami, zanurzaj każdy plasterek chleba w mieszankę mleka kokosowego i pozwól namakać około 15 sekund. Przewróć i namakaj 15 sekund dłużej. Smaż, przewracając w połowie, aż będzie złoty brązowy z każdej strony, przez 3–4 minuty na stronę. Powtórz z pozostałym chlebem, smarując patelnię większą ilością oleju między partiami.
Ułóż tosty na półmisku. Wierzch posyp kawałkami ananasa i syropem.