Składniki
- szklanki Oleju roślinnego
- Szklanki mąki uniwersalnej
- Sól koszerna
- 4 gałązki tymianku
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 8 ząbków czosnku, drobno posiekanych
- 2 liście laurowe
- 4 łodygi selera, drobno posiekane
- 1 łyżka stołowa suszonych oregano
- 2 łyżki stołowe ziaren czarnego pieprzu
- 2 łodygi selera, grubo posiekane
- 1 kurczak ważący 3½–4 funty
- 1 duża cebula, obrana, podzielona na ćwiartki
- 2 duże marchewki, obrane, grubo posiekane
- 1 łyżka stołowa suszonego bazylii
- 1 funt kiełbasy andouille, pokrojona na plasterki grubości ¼ cala
- 1 duża zielona papryka, drobno posiekana
Sposób przygotowania
Gotuj kurczaka, cebulę, marchew, seler, ziarna pieprzu, bazylię, oregano i 12 szklanek wody w dużym garnku do bulionów. Zmniejsz ogień, częściowo przykryj i gotuj na małym ogniu, zbierając pianę z powierzchni w razie potrzeby, aż mięso będzie łatwo odpadać od kości, około 1 godziny.
Przenieś kurczaka na deskę do krojenia. Pozwól lekko ostygnąć, a następnie zdejmij mięso z kości i pokrusz na kawałki wielkości kęsa; wyrzuć skórę i kości.
Przecedź bulion przez drobne sito do czystego garnka (lub szczelnego pojemnika, jeśli nie będziesz go używać od razu); wyrzuć pozostałości. Powinieneś mieć około 12 szklanek.
Rozgrzej olej w dużym garnku typu Dutch oven lub innym ciężkim garnku na średnio-wysokiej temperaturze. Smaż kiełbasę, od czasu do czasu mieszając, aż zacznie się rumienić, około 4 minuty. Używając cedzaka, przenieś kiełbasę na talerz.
Roztargnij mąkę w oleju w garnku i gotuj, stale mieszając, aż roux będzie miał kolor brązowego papierowego worka i będzie pachnieć orzechowo, około 4 minuty.
Dodaj cebulę, paprykę, seler i czosnek do roux; dopraw solą i pieprzem. Gotuj, często mieszając, aż warzywa zaczną mięknieć, około 5 minut.
Dodaj bulion, kurczaka, kiełbasę, gałązki tymianku i liście laurowe do garnka. Przygotuj do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż płyn będzie lekko zagęszczony, a warzywa będą miękkie, około 1 godzina.
Dodaj sos ostre do gumbo, dopraw solą i pieprzem i gotuj na małym ogniu przez 30 minut, aby smaki się połączyły; wyrzuć gałązki tymianku i liście laurowe.
Podawaj gumbo na ryżu, zwieńczone porem. Gumbo można przygotować 4 dni wcześniej. Pozwól ostygnąć; przykryj i wstaw do lodówki.