Halwa czarno-biała

Lekko nasmaruj formę do chleba o wymiarach 8 1/2x4 1/2" spray'em do pieczenia i wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając 2" zwisu z długich boków. Połóż arkusz papieru do pieczenia na blacie roboczym i lekko nasmaruj spray'em do pieczenia. Ubij białe tahini i 1/2 łyżeczki soli w misce miksera stołowego wyposażonego w trzepakę na małej prędkości, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Tymczasem umieść 2/3 szklanki cukru w małym garnuszku i pozostałe 2/3 szklanki cukru w innym małym garnuszku. Dodaj 1/4 szklanki wody do każdego garnuszka i postaw oba nad małym ogniem. Gotuj, mieszając gumową szpatułką, aby rozpuścić, przez około 4 minuty. Jeden garnuszek trzymaj nad małym ogniem, a drugi postaw na średnio-dużym ogniu i załóż termometr. Gotuj syrop, przecierając ścianki garnuszka wilgotnym pędzlem cukierniczym, aby rozpuścić wszelkie kryształy, aż termometr pokaże 248°F, przez 7–10 minut.

Natychmiast zdejmij garnuszek z wrzącym syropem z ognia. Zwiększ prędkość miksera do średniej i stopniowo wlewaj syrop do białego tahini, celując w przestrzeń między ściankami miski a trzepaka. Ubijaj, aż halvah się połączy w gładką masę, mniej niż minutę. (Nie mieszaj zbyt długo, bo będzie krucha.) Szybko przełóż na przygotowany papier i spłaszcz szpatułką do grubości 3/4". Przykryj halvah średnią misą, aby pozostała ciepła.

Spłucz wszelkie zaschnięte resztki cukru z termometru; przyczepij do drugiego garnuszka. Zwiększ ogień do średnio-dużego i gotuj syrop, przecierając ścianki garnuszka wilgotnym pędzlem cukierniczym, aż termometr pokaże 248°F, przez około 4 minuty.

Podczas gotowania syropu krótko ubij czarne tahini i pozostałą 1/2 łyżeczki soli w tej samej misce miksera (nie ma potrzeby czyszczenia, chyba że masz dużo zaschnięcia cukru na bokach), aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Wlewaj syrop i mieszaj, aż halvah się połączy w gładką masę.

Odkryj białą halvah (powinna być jeszcze ciepła) i przełóż czarną halvah na wierzch; spłaszcz do mniej więcej takiego samego kształtu co biała halvah. Używając boków papieru do pieczenia do uniesienia krawędzi, złóż złożoną halvah na pół i spłaszcz lekko. Powtarzaj ruchy składania i spłaszczania 4–5 razy, obracając halvah w trakcie pracy, aby utworzył się efekt marmuru (uważaj, aby nie pracować zbyt długo, bo mieszanina będzie krucha). Wciśnij w przygotowaną formę. Złóż boki papieru do pieczenia na wierzch halvah i daj ostygnąć przez co najmniej 3 godziny.

Wyjmij halvah z formy, używając zwisu papieru do pieczenia. Oderwij papier; pokrój halvah wzdłuż na plastry o grubości 1/2".

Halvah można przygotować 3 dni wcześniej. Zostaw w formie. Przechowuj szczelnie zawinięte w temperaturze pokojowej.